咸鴨蛋的腌制方法
腌制咸鴨蛋方法一
咸鴨蛋的做法有兩種, 尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋, 洗凈后, 外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰, 然后碼入小口大肚的壇內, 封口月余, 又或者直接用鹽水浸泡, 同樣也是封口月余, 取出煮熟即可。 前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油, 蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多, 口感也沒有前者細膩。 端午過后是炎炎夏日, 煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯, 爽口爽心, 暑氣立散。
腌制咸鴨蛋方法二
今天得知了一種簡單的做法, 大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)
4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了
腌制咸鴨蛋方法三
較原始正宗的制作方法:
1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色)。
2.將紅壤放入壇子, 散入食鹽,
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中, 保證全部被紅壤水所覆蓋。
4.封口, 半個月后即可食用。 (腌制時間越長, 味道越咸, 且蛋黃呈紅色, 出紅油)