自製農家黃豆醬的做法是什麼？

在下廚做菜的時候， 很多人會提前準備黃豆醬， 加入黃豆醬的食物顏色看起來更好， 聞起來味道更香， 吃起來味道也更好， 現在大部分人都是去超市買瓶裝的黃豆醬來吃， 實際上， 大家可以自己製作黃豆醬， 這樣做出來的黃豆醬更加安全健康， 比如可以自製農家黃豆醬， 具體方法如下。

家庭自製農家醬：

東北大醬很講究時間的， 一般一年中有兩次做醬的時間， 一次是臘月， 一次是正月末， 二月初， 下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。

首先將準備好的黃豆放入水中發泡， 泡好的豆子， 全身脹大， 將豆皮撐破了， 然後將豆皮挑出， 將豆子清洗好。

大鍋生火， 將泡好的豆子和水放入鍋中烀。 水不能太少， 以免糊底， 也不能太多， 這樣烀好的豆子會稀。 水放少些可以在中途添加， 注意火候， 發現有糊香， 就加點水。 豆子烀好後呈紅色， 越發紅， 說明豆子越好，

小編家的豆子有點糊， 呵呵， 所以稍有點黑色的。

將烀好的豆子杵碎， 不要有豆瓣。 也可以用繳碎機， 將豆子繳碎， 這樣繳出來的豆子碎得細， 可以省很多力氣。

將碎好的豆子放在平板上用力的摔， 將豆子往一起摔， 做成一個個醬塊，

將醬塊用乾淨的棉紙包好， 外面纏上線， 防止棉紙裂開。

然後將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方， 以備發酵。

小編家住農村， 就在炕尾的地方， 騰起一點地方， 放置醬塊。

不能太熱， 那樣醬塊會太幹， 不會發酵。 也不能太涼，

一般醬塊要發酵兩個月， 發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生， 這時就可以將醬塊打開進行清洗了。

因為醬塊是發酵的， 經常會有黴菌產生， 所以， 如果看見黴菌， 不要害怕， 是正常現象。

用刷子將醬塊刷洗乾淨後， 掰成小塊， 放在陽光下晾曬。 要曬乾， 不要存水。

準備一個瓷缸， 將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中， 加鹽。 鹽要多加， 醬鹹一點沒關係， 但若不夠鹹的話， 醬會變成臭醬， 會很難吃。 一般10斤豆子最少要放4斤鹽， 當然也和水量有關。

醬塊入缸後還需要發酵， 這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。 也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物， 使醬中的雜質浮在水面上， 再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，

醬缸要用一塊布蒙上， 要透氣不透灰的。 外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。 醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸， 然後就要曬缸， 就是鐵皮蓋子拿掉， 在陽光下曬。 不曬缸、不打缸的話， 做出來的醬會有很難聞的臭味， 不好吃。

下雨天要注意防水， 蓋上蓋子， 不要讓雨水進入缸中。

發好的醬會呈黃色， 發紅， 這時的醬香氣濃郁， 就可以吃了。 蘸醬菜， 雞蛋醬， 各種美味……

取醬的時候要注意用的勺子不要有水， 要用幹的勺子。