存放久的蔬菜切勿吃 含有亞硝酸鹽

時下， 隨著生活節奏加快， 許多市民往往乘週末大大採購一番， 將一周內的蔬菜購好， 入冰箱存放。 殊不知， 吃這種存放幾天的蔬菜是非常危險的。

危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽， 硝酸鹽本身無毒， 然而在儲藏一段時間之後， 由於酶和細菌的作用， 硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽是一種有毒物質。 亞硝酸鹽在人體內與蛋白類物質結合， 可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。 儲存蔬菜不僅會產生有害物質， 而且會發生營養素的損失。 試驗證明， 在30攝氏度的屋子裡儲存24小時， 綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，

因此專家建議， 在市場上採購蔬菜， 應挑選最新鮮的， 不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。 新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。 凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。