長紫色茄子的做法大全

我們都知道茄子分為兩種有長紫色茄子和圓紫色茄子， 這兩種茄子， 其實是有不同的食用方法的， 長紫色茄子主要適合用來做燒茄子或者燒茄子土豆豆角， 而對於圓茄子來說， 比較適合做一些燉菜， 在做茄子的過程中， 刀工也是比較重要的， 下刀的方法會影響到茄子的味道， 下面介紹長紫色茄子的做法大全

主料：茄子250克

調料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,沙拉油40克

製作方法

1.將茄子去皮， 洗淨， 切成長6釐米、0.3釐米見方的細絲， 放入碗內， 加清水浸泡五分鐘左右， 撈出， 瀝淨水。

2.鍋架火上， 放油燒至七成熱， 下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)， 再下蔥末稍炸變黃， 然後放入茄絲同炒三分鐘左右， 炒至茄絲變軟， 加精鹽、醬油和素湯， 汁燒開後加蓋， 用小火燜燒三分鐘， 汁快幹時， 放味精， 顛翻均勻即成。

紅燒茄子

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

【做法】

1、將茄子豎切成4條， 再橫切成段， 五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油， 先爆辣椒和蒜， 再放入肉絲炒至變色， 然後放入炸好的茄子， 加醬油、糖、酒和少許調味後， 出鍋盛盤。

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克， 沙拉油750克。

調料：碘鹽5克， 味精3克， 醬油5克， 白糖20克， 醋10克， 蔥、薑、蒜各3 克， 香菜3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮， 切4釐米長、1釐米見方的條， 放入雞蛋和濕澱

粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲， 蒜切片， 尖椒、胡蘿蔔切線，

、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油， 燒六七成熱， 把茄條逐個下勺裡， 炸呈金黃色， 倒出瀝油。

（4）勺內放底油， 燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲， 再放炸好的

茄條， 香菜， 速倒入對好的汁， 顛翻幾下， 裝盤即好。