茄子炒肉的做法有哪些？

在炒肉是最常見的一種搭配方式， 尤其是茄子和豬肉， 其實都是我們生活中容易拿得到的食材， 而以下則介紹了不同的茄子炒肉的做法， 以及所需要注意瞭解的技巧問題。

做法一

茄子切斜刀塊， 放在水裡泡幾分鐘， 取出少

許瀝幹一下， 鍋裡加油（量和平時炒菜差不多）， 放蒜末炸香， 倒入茄子， 翻炒幾下， 加生抽， 小火多燜幾分鐘， 加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。

注：茄子要嫩。 用肉片也行。

做法二

主料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒

輔料：油、鹽、嫩肉粉、澱粉、薑、蒜、醬油、料酒、白糖、味精

1. 茄子洗淨， 切絲。

2. 豬瘦肉切絲， 用鹽、嫩肉粉、澱粉， 抓勻， 醃制。

3. 炒鍋置火上， 鍋熱， 放茄子絲， 煸炒至熟， 盛出。

4. 鍋裡放油， 5成熱。

5. 放醃好的肉絲， 煸炒至變色。

6. 放薑絲、蒜末， 爆香。

7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲， 炒好的茄絲， 翻炒， 加鹽、白糖、味精， 炒勻即可。

做法三、材料

茄子1支， 裡肌肉1塊， 蒜2瓣， 醬油3匙， 黑醋1匙， 白砂糖3小匙， 香油1匙， 蔥1支， 料酒1匙， 橄欖油一點點， 水適量， 檸檬汁數滴， 黑胡椒粉適量

做法

1、水裡滴幾滴檸檬汁， 茄子切小段泡水裡備用。

2、裡肌肉1塊切絲， 加入醬油1匙， 料酒1匙， 黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。

3、蔥1支切小段， 分成蔥白和蔥綠。

4、蒜2瓣做成蒜蓉。

5、不粘鍋小火加熱， 加一點點橄欖油用鏟子抹勻， 放入步驟（2）煎至5分熟， 盛出。

6、不粘鍋小火加熱， 加一點點橄欖油用鏟子抹勻， 放入步驟（3）的蔥白和步驟（4）爆香， 加入一點水放入步驟（1）， 加1匙黑醋拌炒一下。

7、等到茄子差不多熟了， 加入步驟（5）拌炒， 至肉差不多熟了， 加入醬油2匙，