燉老母雞湯的五個秘訣

五個燉好老母雞湯的關鍵點：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了， 這次我加的酸筍， 酸筍的酸味是自然形成的，

2、不能用炒菜的鍋燒， 燉雞湯必須是砂鍋;

3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉， 水一次加足， 中間絕不開鍋加水， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘， 如果開蓋就跑氣咯;

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益， 我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了， 味道更好;

5、飛水時開水焯肉， 燉湯時宜冷水燉制， 隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

另外：燉好的老母雞湯是不吃雞， 這跟烏雞湯不一樣。 畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老， 加上燉兩個小時， 老母雞的精華已經融進湯內，