茄子為什麼要用鹽水泡

許多朋友在學習一些烹調知識的時候， 並不理解衛生茄子要泡在鹽水裡面， 其實這樣的做法是為了茄子切完之後沒那麼快被氧化， 放在鹽水裡面就會有阻隔的作用， 保持了茄子的新鮮， 增強了鮮豔的口感。

一、為什麼茄子要泡鹽水

有三個原因。 一是因為茄子經過切塊以後容易氧化變黑， 放鹽水裡就有了一個阻斷的作用， 保持了茄子的鮮豔和新鮮。 第二原因是茄子本身含有熱毒， 經過鹽水浸泡能夠把毒素泡出來。 第三個原因就是為了減少用油。 經過鹽水浸泡的茄子茄身就會變軟， 這樣就不會那麼吸油， 從而在炒菜的時候就不用多放油了。 如果大家不嫌麻煩的話， 泡完鹽水的茄子再上鍋蒸一下， 這樣變軟的茄子就更加不吸油了。

大廚說， 正宗的魚香茄子調味需三樣， 還得會“甩鍋”， 以前都做錯了!下面來看看做法。

二、家常菜鹹魚茄子的做法

準備食材：鹹魚幹1-2條、茄子2-3根、香蔥、生薑、蒜頭

1.鹹魚， 選擇那種幹身的， 這樣處理起來也比較方便， 吃起來口感也好， 就沒有那些梅香的鹹魚那些濃烈， 這得看個人口味了。 茄子切成條形， 然後放到鹽水裡進行浸泡。 鹹魚切成小塊， 生薑和蒜切成碎， 香蔥切成末，

2.炒鍋熱少量的油， 下薑蒜末， 翻炒出香， 然後下鹹魚塊， 爆炒出香味以後關火， 然後進行”甩鍋“。 這裡甩鍋就是把食材轉移到砂鍋裡， 以前你有這樣做嗎?

3.茄子泡完鹽水以後經過清水沖洗， 然後擠幹水份。 炒鍋再次熱油， 這次油多一些， 比平常炒菜多一點就行。 下茄子翻炒， 煎炒大概2-3分鐘， 茄子變成金黃時撈出瀝油， 並轉到砂鍋裡一起。

4.調味需三樣。 茄子都到砂鍋來了， 這時候便可以加入這調味的主要三樣調料， 分別是蠔油、生抽、鹽， 其它調味都不需要了， 這樣的味道已經很足。 加入適量以後， 攪拌均勻。

5.開中火燜大概三分鐘， 然後轉成小火再燜制三分鐘。 時間到了以後， 掀開蓋子撒入蔥花， 並攪拌均勻便可以了。

簡單而又正宗的鹹魚茄子就做好了， 也該是時候晚飯了， 能給我一碗白米飯嗎?看這樣子就是下飯王， 難怪會讓人惦記至今。 茄子為什麼要泡鹽水， 做鹹魚茄子的時要懂得“甩鍋”、調味三樣， 你都知道了嗎?