糖醋裡脊的家常做法推薦

糖醋裡脊是比較經典的一道菜品， 之所以經典， 是因為人人都喜愛， 在魯、川、粵、浙等菜系中都有這個菜， 但尤其以魯菜中的糖醋裡脊最有名氣， 糖醋裡脊以新鮮豬裡脊肉做主料， 以麵粉、醋等為輔料， 通過高溫的兩道油炸， 使裡脊肉鬆軟酥脆， 外焦裡嫩， 再加上各種輔料的混合烹製， 一道菜色金黃、酸甜可口的糖醋裡脊就出鍋了。 下面簡要介紹魯菜中糖醋裡脊的家常做法。

一：用料

主料：裡脊肉， 食油

輔料：雞蛋、麵粉、澱粉、高湯、蔥薑

調料：醋、白糖、食鹽、料酒

二：做法

1：選好的新鮮豬裡脊肉切片或切長條都可， 然後加入雞蛋液， 澱粉和麵粉， 給裡脊肉掛上麵糊， 根據雞蛋和麵粉的量， 可以加適量水， 但要保證裡脊肉上能掛上麵糊。

2：取碗， 把料酒、糖、醋、鹽蔥薑末、少許水澱粉混合在一起， 調配成汁， 待用。

3：架鍋， 生火， 放油， 待油熱至五成熟後， 緩慢放入掛好麵糊的裡脊肉，

4：再次將油燒至七八成熟時將冷卻的裡脊肉進行第二遍油炸， 至表面金黃色撈出控油， 這一次油炸， 火候應為大火使裡脊肉酥脆。

5：鍋底留油， 放入調好的湯汁， 放入炸好的裡脊肉， 翻炒片刻， 使湯汁均勻掛上每一塊豬肉， 撈出、裝盤。

三：烹製技巧

1：裡脊肉選擇小裡脊， 口感比大裡脊好.

2：裡脊肉不能切的太小， 太細， 否則油炸時肉裡面水分過少， 容易變硬， 影響口感。

3：麵糊的調配以掛上裡脊肉為佳， 太濃， 麵粉多;太稀， 裹不住裡脊肉。