豬肉最嫩的部位

豬肉是一種比較常見的肉類， 我們在平時吃的最多的， 但是豬肉有很多種不同的類型， 有瘦肉、五花肉以及豬裡脊肉等， 然而， 哪些部位的豬肉是最嫩的， 相信大家都是不清楚的吧。 豬肉最嫩的部位主要是豬裡脊肉， 這個部位的豬肉很嫩， 適合製作糖醋裡脊， 大家可以來學習它的製作方法。

豬裡脊肉。 豬裡脊有大裡脊和小裡脊。 大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋， 通常吃的大排去骨後就是裡脊肉;小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉， 比較少， 很嫩不宜切片， 切絲。

推薦吃法：

糖醋裡脊

1.豬裡脊肉切成手指粗的長條， 加入少許鹽， 1湯匙料酒醃制入味

2.小碗中放醋2湯匙， 白糖3.5湯匙， 少許鹽， 澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁

3.澱粉加水再加點蛋清， 調勻成厚的糊， 醃制好的豬裡脊掛糊備用

4.鍋中放稍多點油， 燒至8成油溫， 入掛好糊的肉條，

5.全部肉條炸好， 撈出瀝油

6.鍋中油繼續加熱， 油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色， 撈出， 再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色

7.全部肉條撈出瀝油

8.鍋中留底油， 燒熱放番茄醬炒至出紅油

9.加入前面準備好的調味芡汁

10.芡汁變濃稠紅亮時， 加入炸好的肉條， 快速翻勻出鍋

烹飪技巧

1、肉條掛糊用的糊， 不能太稀， 要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。

2、肉條第一次下鍋炸的時候， 要用筷子夾著一根根放入油鍋， 家庭用油不多， 所以每次炸不要放太多， 一次大概放6.7根左右一起炸。 肉條下鍋後， 千萬不要翻動， 過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來， 如果一下鍋就用筷子去翻動， 反而會粘鍋。

3、因為經過第一次油炸， 肉條不會再粘在一起了， 所以複炸肉條的時候， 把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4、肉條炸的時間不能太長， 油溫要控制好， 兩次過油是為了讓肉條能有外焦裡嫩的口感。

5、最後肉條裹芡汁的時候， 動作要快， 快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。

6、做糖醋類的菜， 糖醋的比例很重要， 這次這個糖醋的比例我覺得很合適， 你們也可以試試看。

7、炸過肉條的油， 過濾下就可以用來炒蔬菜了。