健康飲食：當心那些偽裝成牛奶的飲料
時下， 超市里有不少含乳飲料都宣稱“富含營養”、“天然健康”。 然而， 專家提醒， 含乳飲料中真正“奶”的含量是非常低的， 有時候並不能滿足身體的營養需求。
【含乳飲料】
推薦指數 ★
含乳飲料是軟飲料的一種， 其主要成分為水， 其次才是奶及各種添加劑(如甜味劑、果味劑)等， 其營養成分遠不及鮮牛奶。
除了營養物質缺乏外， 含乳飲料中也存在添加劑過多的問題。
那麼如何甄別這類含乳飲料?
一看包裝， 它們往往用大號字寫著“活性奶”等模糊名稱， 仔細看時， 才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”。
二看配料。 純牛奶一般不加其他原料， 也有少數廠家給純牛奶中加糖的。 但含乳飲料就完全不同， 配料表是按照由高到低的順序來排列的， 所以排在第一位的就是這個食品中含量最多的成分， 乳飲料的配料表上， 第一位的就是水， 第二位是白砂糖， 第三位才有可能是牛奶， 之後會是其他添加劑。
【鮮牛奶】
推薦指數 ★★★★★
鮮牛奶中的蛋白質含量比較高， 有條件的話， 訂購鮮牛奶是最好的。
鮮奶一般是採用巴氏消毒法滅菌， 在72℃-75℃的條件下將牛奶中的有害微生物殺死， 而牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留， 並需全程在4℃-10℃冷藏， 可以最大程度地保留牛奶中營養成分。
【常溫純牛奶】
推薦指數 ★★★★
這類牛奶一般在超市貨架上銷售， 上面會有醒目“純牛奶”字樣。 常溫奶採用的是超高溫滅菌法， 即135℃的高溫暫態滅菌。 這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時， 也一定程度破壞了牛奶中的營養成分， 從營養的角度來說可能略遜於鮮奶。
不過， 常溫純牛奶也屬於純牛奶， 脂肪含量在3%以上， 蛋白質含量不低於2.9%。 其保質期6個-12個月， 無需冷藏。
【乳酸菌飲料】
乳酸菌飲料的正確稱呼應該是乳酸菌乳飲料， 是利用乳酸桿菌發酵後製成的飲料。 乳酸桿菌是一種對人體有益無害的細菌， 對人體有良好的保健作用。 人體腸記憶體在各種有益菌與有害菌， 健康的時候各菌群腸內是維持平衡狀態。 乳酸菌正是腸內最具代表性的有益菌， 能抑制有害菌的生長， 有助於蛋白質的消化與吸收。
但乳酸菌雖好，卻不能代替牛奶。因為目前市場上供應的乳酸菌飲料的含奶量一般只有30%或者更低，同等量的飲料所含營養成分最多只有牛奶的1/3，所以乳酸菌飲料不能代替牛奶。
乳酸菌飲料選購注意
乳酸菌在-18℃的環境中是儲存期，在0～4℃的環境中是靜止存活期，隨著環境溫度的升高和時間的延長，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品。因此購買乳酸菌飲料時，要到有冷藏條件的商場去購買，而且產品出廠時間越近越好，這樣產品品質才有保障。
目前市場上銷售的以牛乳為主要原料的飲料，大致有兩種，即乳酸飲料和乳酸菌飲料。它們雖然都是用奶粉(或牛奶)製成的，且名稱相似，實際上卻是類型完全不同的兩種飲料。
乳酸飲料是以奶粉(或牛奶)為主要原料，加入酸味劑、穩定劑等勾兌出來的有酸味的乳飲料，其中不含乳酸菌;而乳酸菌飲料則是以奶粉(或牛奶)經發酵後製成的產品，內含活性乳酸菌。同時二者的營養成分及適用國家品質標準等也有所區別。因此，消費者在選購時一定要注意區分。
【專家解讀】
“鮮牛奶”、“純牛奶”值得推薦
通過對比配料表，“鮮牛奶”和“純牛奶”的蛋白質含量最高，配料一般是牛奶和水。而且，鮮牛奶一般是採用巴氏消毒法滅菌，既殺死了牛奶中的有害微生物，而且很好的保留了牛奶中的營養成分
而純牛奶與鮮牛奶相比，純牛奶採用的是超高溫滅菌法，雖也有效地殺死了牛奶中的有害微生物，但也一定程度上破壞了牛奶中的營養成分。在超市中的貨架上不難發現純牛奶的身影，它們不像鮮牛奶那樣需要低溫冷藏保存，保質期一般是6-12個月，從營養角度來說，純牛奶雖然略輸於鮮牛奶，但它的脂肪含量與蛋白質含量也不低，較為值得推薦。
“含乳飲料”是飲料而非牛奶
含乳飲料的主要成分是水，其次才是奶以及各種添加劑，其營養成分大大低於鮮牛奶以及純牛奶。
含乳飲料並不能等同於鮮牛奶、純牛奶，營養價值也不相同。含乳飲料主要成分是水，還有許多添加劑，真正的牛奶含量並不高。偶爾飲用，不過量，對身體並無傷害。但如果大量飲用，對人的身體會產生一定的影響。
名詞解釋
復原乳
復原乳是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量的水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
“復原乳”的營養價值仍有爭議，不過主流觀點認為，在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大。
但乳酸菌雖好，卻不能代替牛奶。因為目前市場上供應的乳酸菌飲料的含奶量一般只有30%或者更低，同等量的飲料所含營養成分最多只有牛奶的1/3，所以乳酸菌飲料不能代替牛奶。
乳酸菌飲料選購注意
乳酸菌在-18℃的環境中是儲存期，在0～4℃的環境中是靜止存活期，隨著環境溫度的升高和時間的延長，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品。因此購買乳酸菌飲料時，要到有冷藏條件的商場去購買，而且產品出廠時間越近越好，這樣產品品質才有保障。
目前市場上銷售的以牛乳為主要原料的飲料，大致有兩種，即乳酸飲料和乳酸菌飲料。它們雖然都是用奶粉(或牛奶)製成的，且名稱相似，實際上卻是類型完全不同的兩種飲料。
乳酸飲料是以奶粉(或牛奶)為主要原料，加入酸味劑、穩定劑等勾兌出來的有酸味的乳飲料，其中不含乳酸菌;而乳酸菌飲料則是以奶粉(或牛奶)經發酵後製成的產品，內含活性乳酸菌。同時二者的營養成分及適用國家品質標準等也有所區別。因此，消費者在選購時一定要注意區分。
【專家解讀】
“鮮牛奶”、“純牛奶”值得推薦
通過對比配料表，“鮮牛奶”和“純牛奶”的蛋白質含量最高，配料一般是牛奶和水。而且，鮮牛奶一般是採用巴氏消毒法滅菌，既殺死了牛奶中的有害微生物，而且很好的保留了牛奶中的營養成分
而純牛奶與鮮牛奶相比，純牛奶採用的是超高溫滅菌法，雖也有效地殺死了牛奶中的有害微生物，但也一定程度上破壞了牛奶中的營養成分。在超市中的貨架上不難發現純牛奶的身影，它們不像鮮牛奶那樣需要低溫冷藏保存，保質期一般是6-12個月，從營養角度來說，純牛奶雖然略輸於鮮牛奶，但它的脂肪含量與蛋白質含量也不低，較為值得推薦。
“含乳飲料”是飲料而非牛奶
含乳飲料的主要成分是水，其次才是奶以及各種添加劑，其營養成分大大低於鮮牛奶以及純牛奶。
含乳飲料並不能等同於鮮牛奶、純牛奶，營養價值也不相同。含乳飲料主要成分是水，還有許多添加劑，真正的牛奶含量並不高。偶爾飲用，不過量，對身體並無傷害。但如果大量飲用，對人的身體會產生一定的影響。
名詞解釋
復原乳
復原乳是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量的水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
“復原乳”的營養價值仍有爭議，不過主流觀點認為，在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大。
