豬肚包雞的正宗做法是什麼？

所謂的豬肚， 其實就是豬的胃， 這部分的肉質吃起來口感非常特別， 而且營養非常豐富， 比如豬肚含有豐富的蛋白質， 另外還有碳水化合物、維生素等等， 尤其微量元素含量很多， 吃豬肚具有健脾胃的作用， 可能很多人沒有吃過豬肚包雞， 這是一道滋補功效非常好的菜品， 正確的製作方法如下。

第一、做法一

食材準備

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克， 水澱粉10克， 白芝麻25克（焙好）， 蔥姜水15克。

配料：辣椒(紅、尖、幹)15克， 大蔥10克， 薑10克， 料酒10克， 醋5克， 白砂糖5克， 味精3克， 花椒3克， 花生油30克， 香油10克

製作步驟

洗豬肚

1.買回豬肚， 先在冷水中浸泡約20分鐘， 目的是去除浮在豬肚上的雜質。

2.用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚， 反復揉搓， 麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用， 粗鹽的顆粒抑有此作用。 約兩三分鐘後， 沖水洗淨。

3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，

基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在面前了。

4.最後， 將鍋中燒開水， 將豬肚放進去煮約三分鐘撈起， 用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

釀豬肚

1)豬肚洗淨， 放於盆中， 加入米醋、精鹽反復搓擦， 去掉黏液， 再剪去裡面的肥油， 放入沸水鍋中氽燙一下撈出， 刮淨表面的白皮， 再洗淨後， 撈出瀝水。

2)豬肉剔去皮， 切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面， 再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下， 撈出刮洗乾淨， 去掉肥膘， 切細絲。

5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內， 加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。 拌好的餡料填入豬肚內， 用竹扡將豬肚的口別住。

6)煮鍋置於火上， 加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，

撇去浮沫， 下入釀餡的豬肚， 改用小火慢煮(蓋嚴蓋)， 煮3～4個小時即熟。 撈出後用重物壓至冷卻。 食時切片裝盤， 表面刷上麻油。

料理要訣：煮釀豬肚時， 要用細針紮一下豬肚， 以防爆裂。

第二、做法二

食材準備

豬肚、家雞、蔥段、薑、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪

製作步驟：

豬肚按照以上的方法清洗乾淨備用

將處理好的家雞斬件， 加少許鹽醃制二十分鐘左右

將所有準備好的食材塞入豬肚內， 胡椒要顆粒的那種， 不要粉末， 將一半的胡椒拍碎會更有味道， 胡椒的量根據個人的品味來決定

豬肚放入砂鍋， 加水， 大火燒開， 轉小火煲兩個小時

將煲好的豬肚撈起， 斬成條狀， 再放入砂鍋滾十分鐘， 再加入鹽調味即可。

第三、豬肚包雞的做法步驟

1.老母雞開肚、內臟打理乾淨。

這個老母雞比較大， 用了半隻， 另一半入冰箱冷凍。

2.豬肚裡放醋、食用鹽、麵粉。

3.用手反復揉洗， 可以祛除豬肚上白色豬油， 揉洗後用流動水沖洗乾淨， 再放醋、鹽、麵粉重複上一次的動作， 一共洗了三次。

4.洗出來的豬肚雪白， 而且沒有腥味。

5.豬肚入鍋裡， 放花椒、京蔥、薑燒開焯水三分鐘， 拿出來流動水沖洗乾淨。

6.雞剁成大塊， 塞進豬肚子裡。

7.開口處用牙籤固定一下。

8.豬肚放入砂鍋， 注入適量清水， 大火燒開家京蔥、薑、料酒。

以差不多沒過豬肚為准。

9.蓋上蓋子把火力調到最小慢燉。

10.大概燉兩小時後關火加食用鹽， 再蓋上蓋子， 利用砂鍋的保溫性繼續燜二十分鐘， 把豬肚拿出來。

11.剪開豬肚取出雞肉。

12.豬肚切成條狀。

13.裝盤， 如果有點涼的話可以把豬肚和雞肉放回砂鍋再煮開就可以。

14.撒上蔥花， 香味撲鼻。