葡萄怎么釀酒

葡萄酒的度數會比白酒更低， 并且葡萄酒中還有葡萄的清香味道， 所以葡萄酒也是深受小孩子與青年人喜歡的一種酒。 如果在家中釀造葡萄酒的話， 其實釀造方法也較為簡單， 不用嚴格遵循法國釀造葡萄酒的步驟。 今天的文章就一起看一看葡萄釀酒的方法， 想要釀葡萄酒的人可以來學習一下呀。

一、釀造容器的準備

根據釀酒數量和品種的多少,確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑料桶、罐或可樂瓶數個。 使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。 如用瓷缸可用硫磺熏,按每平方米的空間15～30克燃燒過2～3小時后再用。 釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器,加工期間也不能與銅、鐵接觸,以免使酒受污染變質。

二、原料

用新鮮健康、成熟的(白葡萄不能過熟)、糖度在17度以上的葡萄。 釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發酵,釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵。

三、釀制方法

1.葡萄破碎 葡萄采收后迅速用手搓碎(不能超過8個小時)去梗,加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母,一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克,最好是邊搓碎邊加。

2.葡萄汁發酵 破碎出的葡萄汁(紅的皮核在內,白的去皮),裝入事先準備好的桶或缸內,不要裝得過滿,占總容量的3/4～2/3即可。 用塑料薄膜封口,進行前發酵。 在這期間主要是控制溫度,紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25～28℃(指汁溫)。 每天要攪拌三次,將上邊的葡萄皮攪到下邊,以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質。

如發酵時溫度過高,要進行降溫,將容器移至通風背陰處,使發酵溫度控制在30℃以下,每天要測溫度3次,以便掌握發酵進程。 如葡萄汁糖度在17～20度,約3～5天發酵就可結束,一般需一周時間,這時酒度約10～12度。 如葡萄的糖度低于12度,要在發酵旺盛是加糖發酵(加白砂糖,其他糖有異味),將白砂糖用葡萄汁溶解(不能用水溶解),倒入發酵容器內。 加糖量計算:葡萄汁升數×(22度-葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖數。 發酵結束后,將皮核過濾掉,濾出的汁進行后發酵,在發酵正常的情況下10天左右天就結束。 倒到口小的容器內,封閉貯藏5～6天使渣滓沉淀,進行倒酒,分離出渣,以便使酒接觸一下空氣,有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。 第二次倒缸相隔1～1.5個月,這次要輕倒取得澄清汁,倒缸時采用虹吸法,這樣易分離出渣滓。