老湯酸了怎麼去除酸味

老酸湯是在烹煮食物的時候， 經常會使用的到的， 香味濃鮮味大， 但是很多人在準備使用老酸湯的時候， 發現已經有了酸味， 其實老酸湯發酸的話問題不太大， 只要它沒有臭味， 或者是出現變質的話， 還是可以使用的， 以下就為大家具體介紹一下關於老酸湯的使用以及保存。

1、鹵汁又稱老湯， 是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁， 老湯保存的時間越長， 芳香物質越豐富， 香味越濃， 鮮味越大， 煮制出的肉食風味愈美。 第一鍋湯， 即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁， 除主料外， 還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料。 最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料， 以利於湯汁的保存。 上述調料的品種可依市場行情， 並非缺一不可， 但常用的調料應占一半以上。 老湯發酸問題不大。 只要沒有臭就可以再次使用。 但是你要注意保存方法。

2、把發酸的老湯燒開。 用紗布過濾。 最少兩層紗布。 過濾以後更換調料包。 多加一些除味的料。 比如肉蔻花椒三奈等。 還要多加一些谷氨酸鈉。 因為味精的成分對酸味有中合作用。 還要加少許冰糖。 看老湯發酸的程度用料酒小火燒一段時間。

重新調味。 因為加了冰糖和其他東西。 所以你肯定還要加鹹鹽等。 然後看情況重新鹵制一些東西。 但是這些東西煮好以後要立即使用。 不易保存。

3、全部完事以後把老湯放火上收汁。 收到一定程度以後過濾放入陶罐保存。 老湯一定要收濃。 鹹味一定要重。

因為鹽本身就抑制細菌生長。 現在的天氣收濃的湯靜置保存十五天應該不是問題。 老湯保存要放置在通風的地方。 不要隨便挪動。 不用就不要動他。 動過以後就一定要燒開。