營養飲食

怎樣制作酸奶

酸奶, 就是酸味兒的牛奶, 其實酸奶的真實含義, 要比這說的復雜很多的。 現實中喜歡吃酸奶的人還是比較多的, 特別是夏天的時候。 但是對于一般人而言, 通常都是不知道怎樣去制作酸奶的。 說實話, 在很多人的眼中, 制作酸奶是一門技術活兒, 通常都是需要專門的人來做的, 這樣也會有保障一點。

其實, 酸奶也是牛奶中的一種, 只是和一般的純牛奶比起來, 酸奶多了一股酸味兒, 還多了一份厚實感而已。 但是在現在的社會中, 不管是大人, 還是小孩, 一般都是喜歡喝酸奶的要比喜歡喝純牛奶的人多很多, 這也就間接證明了酸奶的食用價值還是比較高的。 下面, 就來說說怎樣制作酸奶?

材料

純牛奶、原味酸奶、糖(純牛奶和酸奶的比例為5:1, 糖依個人口味可多可少)

做法

1、先準備裝成品的容器, 保鮮盒或密封瓶都行, 洗凈后用開水燙一遍晾干備用。

2、牛奶和糖入鍋, 中小火加熱至微沸后離火, 期間不斷攪拌, 以免糊底。

3、放至鍋壁不燙手時, 加入原味酸奶攪拌均勻。

4、倒進容器, 裹上毛巾, 放溫暖處發酵至濃稠。

5、存入冰箱冷藏室, 隨吃隨取, 取時要用無油無水的干凈勺子。

小訣竅

1、牛奶加熱至微沸, 是為了消毒, 使成品保質期長些, 如果做的量比較少, 可以加熱至不燙手的溫度, 直接兌入酸奶即可。

2、之所以強調不燙手的溫度, 是因為這個溫度最有利于發酵, 溫度太高會把菌燙死, 溫度低了會使發酵時間過長。

3、糖的量根據個人喜好添加, 喜歡甜的, 多放糖, 喜歡酸的, 少放糖。

4、在發酵過程中, 沒經驗的朋友最好勤看發酵情況, 避免發酵過頭, 如發現成品最上層出現水狀透明液體, 就是發酵過了頭,

奶清淅出來了, 須立即將酸奶移入冰箱冷藏, 吃時拌勻。

很多童鞋追問發酵時間, 就此作答:發酵時間因氣溫不同而有差別, 夏天三十多度環境下, 發酵時間兩三個小時, 冬天室溫二十度左右, 可以在室溫下放置一晚。

5、如室溫太低, 不利于發酵, 可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里, 甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上, 但注意溫度要控制好。

關于這一點很多童鞋也有追問, 在這補充說明:微波爐高火叮兩三分鐘, 用手試一下爐內溫度, 感覺不燙手就可以把酸奶放進去發酵了;蒸鍋里放水加熱, 水不要煮開, 煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火, 放入酸奶發酵, 記住是鍋內溫度, 而不是水溫;同理, 烤箱和電飯鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發酵酸奶。

如果有廚用溫度計的話, 可以量一下, 溫度在30度左右最好, 利用這些輔助設備發酵的, 就不用裹毛巾了。

6、做好的酸奶不要吃完, 留一點下次做酸奶時當引子用。

制作酸奶正如很多人想象中的那樣, 是比較復雜的。 而且, 對于一般沒有過經驗的人來說, 要想很快地學會做酸奶, 也是不太現實的。 人們細化喝酸奶, 一是因為酸奶的口味好, 二是因為酸奶有著養胃的作用, 而且酸奶對于預防癌癥也是有一定的作用的, 其實這也是最主要的原因。