怎樣制作酸奶

酸奶， 就是酸味兒的牛奶， 其實酸奶的真實含義， 要比這說的復雜很多的。 現實中喜歡吃酸奶的人還是比較多的， 特別是夏天的時候。 但是對于一般人而言， 通常都是不知道怎樣去制作酸奶的。 說實話， 在很多人的眼中， 制作酸奶是一門技術活兒， 通常都是需要專門的人來做的， 這樣也會有保障一點。

其實， 酸奶也是牛奶中的一種， 只是和一般的純牛奶比起來， 酸奶多了一股酸味兒， 還多了一份厚實感而已。 但是在現在的社會中， 不管是大人， 還是小孩， 一般都是喜歡喝酸奶的要比喜歡喝純牛奶的人多很多， 這也就間接證明了酸奶的食用價值還是比較高的。 下面， 就來說說怎樣制作酸奶?

材料

純牛奶、原味酸奶、糖(純牛奶和酸奶的比例為5：1， 糖依個人口味可多可少)

做法

1、先準備裝成品的容器， 保鮮盒或密封瓶都行， 洗凈后用開水燙一遍晾干備用。

2、牛奶和糖入鍋， 中小火加熱至微沸后離火， 期間不斷攪拌， 以免糊底。

3、放至鍋壁不燙手時， 加入原味酸奶攪拌均勻。

4、倒進容器， 裹上毛巾， 放溫暖處發酵至濃稠。

5、存入冰箱冷藏室， 隨吃隨取， 取時要用無油無水的干凈勺子。

小訣竅

1、牛奶加熱至微沸， 是為了消毒， 使成品保質期長些， 如果做的量比較少， 可以加熱至不燙手的溫度， 直接兌入酸奶即可。

2、之所以強調不燙手的溫度， 是因為這個溫度最有利于發酵， 溫度太高會把菌燙死， 溫度低了會使發酵時間過長。

3、糖的量根據個人喜好添加， 喜歡甜的， 多放糖， 喜歡酸的， 少放糖。

4、在發酵過程中， 沒經驗的朋友最好勤看發酵情況， 避免發酵過頭， 如發現成品最上層出現水狀透明液體， 就是發酵過了頭，

很多童鞋追問發酵時間， 就此作答：發酵時間因氣溫不同而有差別， 夏天三十多度環境下， 發酵時間兩三個小時， 冬天室溫二十度左右， 可以在室溫下放置一晚。

5、如室溫太低， 不利于發酵， 可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里， 甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上， 但注意溫度要控制好。

關于這一點很多童鞋也有追問， 在這補充說明：微波爐高火叮兩三分鐘， 用手試一下爐內溫度， 感覺不燙手就可以把酸奶放進去發酵了;蒸鍋里放水加熱， 水不要煮開， 煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火， 放入酸奶發酵， 記住是鍋內溫度， 而不是水溫;同理， 烤箱和電飯鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發酵酸奶。

6、做好的酸奶不要吃完， 留一點下次做酸奶時當引子用。

制作酸奶正如很多人想象中的那樣， 是比較復雜的。 而且， 對于一般沒有過經驗的人來說， 要想很快地學會做酸奶， 也是不太現實的。 人們細化喝酸奶， 一是因為酸奶的口味好， 二是因為酸奶有著養胃的作用， 而且酸奶對于預防癌癥也是有一定的作用的， 其實這也是最主要的原因。