油鹵配方這樣製作才能更加正宗

我們在吃美食的時候， 最精華的部分是鹵料， 不管是吃麵條還是吃菜， 鹵料做的好才能保證更加的純正美味， 所以很多人在做油鹵配方的時候， 都是要加入秘制的配料和秘制的配套比例， 自己在家裡做家常油鹵， 做的和外面一樣好吃， 可以學學這樣的方法， 不僅簡單， 而且更有效。

一、鹵油配方 菜油10千克， 特辣的糍粑辣椒1500克， 大蔥500克， 生薑250克， 洋蔥200克， 芹菜250克， 八角30克， 山奈10克， 香葉8克， 小茴香15克， 丁香2克， 香果6克， 草果6克， 桂皮25克， 白蔻8克， 陳皮4克， 花椒40克。

二、製作鹵油

1、大蔥拍破後切段， 生薑、芹菜均拍破， 洋蔥切塊待用。

2、鍋入菜油燒至九成熱， 陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時， 打去料渣不用， 等到油溫降至五六成熱時， 再把熱油舀入裝有糍粑辣椒的不銹鋼桶裡攪勻， 放置兩三天后打去桶裡的糍粑辣椒， 即成鹵油半成品。

3、把剩餘的香料放入沸水鍋裡煮約6分鐘， 撈出瀝水。 鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時， 下入煮過的香料， 開小火慢慢提煉出香味後， 離火浸泡2天， 打去香料渣子， 即得鹵油。 三、鹵制菜品 手撕牛肉把板子牛肉入沸水鍋裡汆一水後洗淨， 再放入川式鹵水鍋裡鹵至九成熟， 撈出瀝幹水分後晾冷， 然後放入制好的鹵油裡開小火慢慢浸鹵至牛肉全熟時， 撈出來用手撕成細絲， 並用冷鹵油浸泡即可。 鹵土雞爪把土雞爪入沸水鍋裡汆一水後撈出， 再放入川式鹵水鍋裡鹵至九成熟， 撈出晾冷後放鹵油裡鹵熟， 最後用冷鹵油浸泡即可。

四、油鹵特點 這種油鹵出來的菜品具有色澤紅亮、五香味濃，