黃花菜的保存方法

黃花菜是我們生活中比較受歡迎的一種食物， 他的營養價值非藏的豐富， 經常食用還能提高身體的免疫力， 並且對於很多產後的女性來說還能起到下奶的作用， 但是黃花菜一定要儲存好這樣才能吃的更久， 如果沒有掌握好儲存方式還容易導致出現中毒等現象， 下面一起瞭解下黃花菜的保存方法。

黃花菜的保存方法

若想長期保存黃花菜， 脫水幹制是其貯藏的主要途徑。

1．原料選擇

用於幹制的黃花菜要選擇採摘花蕾肥大、肉厚、組織緊密的黃色或橙黃色的花， 顏色淡黃， 中部金黃， 頂部紫色已褪去， 並在花蕾充分發育而未開放時， 即即將綻放之前採摘， 一般以清晨或l7～l8時採摘為宜。 採摘時， 動作宜輕巧， 勿碰傷花薹和小花， 不帶梗， 不損花。

2．幹制

採摘回來的花蕾必須及時加工， 否則花蕾的後熟作用會影響成品品質。 首先剔除腐爛和已開放的黃花，

然後開始幹制。 黃花菜的幹制方法有自然幹制法和人工幹制法。

（1）自然幹制法

選擇晴天的清晨， 將採摘的新鮮黃花菜包裹在塑膠紙袋中， 置於高溫下燜曬2～3小時， 然後攤在水泥地或木板上暴曬， 攤曬時花蕾以儘量不要重疊為好， 每隔2～3小時翻動1次。 如果天氣晴好、地面溫度在35℃左右， 經2天左右就可幹制好。

（2）人工幹制法

先將採摘後的新鮮黃花菜放在蒸籠中， 用大火燒開水後， 再用小火燜2～3分鐘， 當花蕾不軟不硬、顏色變淡時即可。 注意過程中要勤觀察， 不可蒸過度。 出鍋後不能馬上烘曬， 否則其中的糖分不能充分轉化。 出鍋後稍晾片刻後均勻攤在水泥地上或木板上暴曬。 為防止返潮， 晚上需收回。 這樣暴曬2天左右即可。 如果要烘乾，

烘房溫度要先升至85℃左右， 然後把蒸好的黃花菜放進去， 黃花菜吸熱後可使溫度降低， 當溫度降至60℃左右時保持l0～l2小時， 再待溫度自然降低至50℃， 保持該溫度條件直到烘乾為止。

幹制好的黃花菜色澤金黃或黃褐色、味鮮微甜。 無論用自然方法還是人工方法幹制黃花菜， 一般待幹制花蕾變成乳白色、用手抓一把捏緊後鬆開手可散開， 就表明已經幹制好(含水量≤15％)。

食物的儲存方法是非常重要的， 掌握好方法能更好的保留食物中的營養價值。 上面就是對黃花菜的保存方法的介紹， 通過瞭解之後我們知道黃花菜的儲存方式就是曬乾或者人工風乾的方法進行保存， 這樣能保存的時間更久， 並且吃起來也是非常的方便，