澱粉和蘇打粉一樣嗎？

澱粉是我們平時做飯的時候不可缺少的食材， 一般來講澱粉都是用來包裹在油炸的食物之上， 不僅十分飄香， 而且吃起來口感是非常不錯哦的。 因為澱粉也是白色的粉末狀， 與蘇打粉的外觀看上去差不多， 所以很多人都弄混了。 那麼問題來了， 澱粉和蘇打粉到底是不是一種呢?

澱粉

澱粉也叫做生粉， 常在我們的做飯勾芡的時候來用， 它可以用來炒菜、做湯、做涼粉、做煎餅都可以用到。 生粉的種類有很多土豆粉、玉米粉、太白粉、番薯粉、西穀椰子澱粉、綠豆澱粉， 他們的功效都是一樣的， 讓我們做的飯菜可以融滑可口， 口感變得更好。 澱粉其實就是食物裡的葡萄糖， 除了做飯可以用到， 在工業上也是有很多作用， 可以製作花漿、紡織品的上漿、藥物片劑的壓制等。

蘇打粉

蘇打粉其實是一種化學原料， 化學名稱叫叫碳酸氫鈉， 也叫做小蘇打。 外表是白色的微小晶體， 在水裡面的溶解度小於碳酸鈉， 低毒。 如果在五十度水以上就可以發生分解， 分解為碳酸鈉、二氧化碳和水了， 而碳酸氫鈉是一種強鹼性的物質與弱酸相配行成了酸式鹽， 如果這個時候

溶于水就會變成弱鹼性了。 所以在我們做食物的時候也可把它當做很好的膨松劑，

食用堿

雖然都是高堿食物， 可它兩是完全不一樣的成分， 食用堿是碳酸鈉而蘇打粉碳酸氫鈉， 食用堿是用來當做疏鬆劑和肉類嫩化劑使用，