戚風蛋糕最完美的配方有哪些

戚風蛋糕是很常見的一種美食， 關於戚風蛋糕的營養價值很高的， 但是很多人在吃的時候總是會擔心發胖， 影響到正常的及時消化， 所以大家都期望能找到戚風蛋糕配方， 自己來製作， 戚風蛋糕的做法很簡單， 需要準備蛋清和蛋黃為原材料， 再加上玉米澱粉和麵粉， 放入少量的蛋清和檸檬汁， 先把蛋糕蒸好， 再搭配少量的奶油。

做法

方法一

1.雞蛋提前從冰箱取出， 將蛋清、蛋黃分離， 低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻， 過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖， 攪打均勻， 然後分3-4次加入沙拉油、牛奶， 攪打至蛋黃液體均勻、濃稠， 沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉， 快速切拌均勻， 液體不能出現麵粉顆粒。 此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁， 用打蛋器打出魚眼形的大泡， 然後加入20克白糖， 剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次， 分兩次加入，

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合， 用橡皮刮刀切拌均勻， 然後將混合好的麵糊倒入蛋清中， 迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中， 放入烤箱中層， 用180度上下火烘烤40分鐘， 烤好後取出立即倒扣， 晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯， 所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。

方法二

1、準備材料。 麵粉需要過篩， 蛋白蛋黃分離， 盛蛋白的盆要保證無油無水， 最好使用不銹鋼盆， 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠， 呈較粗泡沫時， 再加入1/3糖。

3、再繼續攪打， 到蛋白比較濃稠， 表面出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。

4、再繼續打一會兒， 當提起打蛋器， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候， 表示已經到了濕性發泡的程度。 如果是做戚風蛋糕卷， 蛋白打發到這個程度就可以了。 但如果製作常規的戚風蛋糕， 就還需要繼續攪打。

5、當提起打蛋器的時候， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角， 就表明達到了幹性發泡的狀態， 可以停止攪打了。

6、蛋白打發的程度非常關鍵， 打到幹性發泡以後， 就不要繼續攪打了， 如果攪打過頭， 蛋白開始呈塊狀， 會造成戚風製作的失敗。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏， 開始製作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖， 用打蛋器輕輕打散。 不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺， 體積變大， 就說明被打發了。 蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞， 不夠細膩)。

8、依次加入40克沙拉油和40克牛奶， 攪拌均勻， 再加入過篩後的麵粉， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 不要過度攪拌， 以免麵粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌， 不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡)， 翻拌均勻後， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同樣的手法翻拌均勻， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。 將混合好的蛋糕糊倒入模具， 抹平，

11、入烤箱， 170度， 約1個小時即可。 烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12、然後， 脫模， 切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。 也可以用來製作各種裱花蛋糕。