羊蝎子底料

羊蝎子的底料是羊骨頭湯， 我們需要將羊脊骨進行剁塊， 然后在將羊脊骨跟羊腿骨放進熱水進行焯水操作， 主要是去除羊骨頭的血腥味以及騷味。 將羊骨頭進行焯水之后， 我們在將羊脊骨進行猛火燉湯， 燉湯的時候需要加入八角、白芷、茴香等調料， 燉兩個小時之后就可以用于制作羊蝎子了。

羊蝎子的制作材料：

主料：羊骨6000克

調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

做法

1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊， 再把2斤羊腿骨剁折;

2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下， 把羊的腥膻味和血污去掉;

3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底， 再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上， 然后添水用猛火燉;

4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后， 再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里;

5. 鍋里面的水開后， 放入雞精和少量的鹽， 用中火燉;

6. 大概在半個小時之后， 打開鍋蓋， 用筷子扎一下， 如果能夠扎入羊肉里面， 說明羊蝎子已經熟了， 此時， 將爐火調成小火， 慢慢地燉制;

7. 一小時后， 將爐火調成微火， 再燉制大約一小時，

羊蝎子的制作要訣：

1.鹽在一開始要少放， 因為在吃的時候如果味道淡， 可以再加鹽， 而一開始鹽要是放多了， 肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨， 可以使羊蝎子的味道， 更加鮮香。