盤點：致癌食物的黑名單

營養學專家表示， 合理的膳食結構、保持良好的營養和抗氧化狀況是防治癌症的有效措施。 而長期飲食不當也是導致癌症的主要因素之一。

專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括， 每天三百克穀類食物（其中三分一為豆類、三分一為麵粉類）；500克蔬菜， 其中必須有300克綠葉菜；200克動物性食物， 如魚類、禽類、蛋類、瘦肉；250克牛奶；50克黃豆製品。

此外， 可用食療適當補充抗氧化營養素， 如VC、胡蘿蔔素， 多吃含有VE、植物活性物質的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力， 預防癌症。

醃制食品：

鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽， 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。 鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質， 應儘量少吃。

燒烤食物：

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，

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薰制食品：

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，

油炸食品：

煎炸過焦後， 產生致癌物質多環芳烴。 咖啡燒焦後， 苯並芘會增加20倍。 油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等， 因多數是使用重複多次的油， 高溫下會產生致癌物。

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黴變物質：

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變， 被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：

會產生亞硝酸鹽， 在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

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檳榔：

嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復燒開的水：

反復燒開的水含亞硝酸鹽， 進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

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