高壓鍋醬牛肉的做法有哪些？

2017-07-26

高壓鍋醬牛肉其實是家庭製作醬牛肉的一種方法，因為更加的節省時間，而且方便簡單，但是應該如何製作，一定要注意瞭解正確的方法和技巧，可以看看下面的具體方法介紹，

一、原料

牛腱子肉1000克。

做法

1、選用顏色紅潤、新鮮的牛肉；

2、洗淨（可提前浸泡1小時以去除血水）切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水沖淨瀝幹；

3、大蔥斜切段，薑切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘（普通壓力鍋上汽後中火30分鐘）。

4、做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時以上以充分入味。之後入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。

二、Tips：

1、醬牛肉宜選用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉質緊致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時候牛肉不易碎，有嚼頭；

2、切牛肉要逆著（橫著）紋路切。因為牛肉的纖維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來口感就比較嫩了；

3、因為牛肉受熱後會收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散；

4、牛肉飛水後要用涼水沖淨，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。

5.電壓力鍋烹調的話，基本上放多少水最後就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。