竹筍功效有哪些？

2017-07-05

竹筍是一種常見食物，可用來熬湯，也可用來炒菜，但不管怎樣吃都有極好的營養價值，可開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、降“三高”、增強機體免疫力等，中老年人可以適量食用。

一、竹筍的功效與作用有哪些？

1、開胃健脾

竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。

2、寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，

促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。

3、降“三高”

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4、增強機體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

二、如何挑選竹筍

1.看根部，竹筍根部的“痣”要紅，紅的筍鮮嫩;

2.看節，竹筍節與節之間距離越近，越嫩;

3.看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的品質較好;

4.手感飽滿，肉色潔白如玉。

三、竹筍的製作技巧

1.竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡;

2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸;

3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成幹製品或罐頭;

4.靠近筍尖部的地方宜順切，

下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味;

5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。