藕粉丸子怎么做

藕粉丸子是一種用藕粉制作而成的丸子， 也是一種味道比較好的丸子。 在制作藕粉丸子的時候， 除了需要使用到藕粉之外， 還需要是用到蜜棗、金桔、松子仁或者是桂花等食材， 而制作藕粉丸子， 過程也是比較復雜的。 下面， 就為大家詳細介紹一下藕粉丸子的制作方法及技巧！

一、原料

藕粉400克、紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克、綿白糖75克、桂花1克。

二、做法

"藕粉圓子"的做法比較復雜。 首先要制餡， 餡料要求特別講究， 取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻， 揉成面團， 再搓成一個個小球待用；藕粉用面杖碾細成面， 取一小竹， 將小球放里， 灑上藕粉， 滾勻， 下沸水鍋燙一下， 立即撈起再下到里， 灑上藕粉滾勻， 再下鍋， 這樣連續三至四次， 藕粉圓子便做成功了。 食時， 放清水鍋里漫漫煮至浮起，

加白糖、桂花即可。 "藕粉圓"也可叫"桂花藕粉圓"或"五仁藕粉圓"， 改變烹法還可做"脆皮藕粉圓"或"拔絲藕粉圓"等。

三、注意點

在制作藕粉圓子時要在開水中浸燙后再滾粘， 這與藕粉的化學成分有著緊密的聯系。 藕粉是用新鮮荷藕加工而成，

據科學測定， 藕粉中含有87.2﹪的淀粉。 淀粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖， 它是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物， 其中直鏈淀粉約占15﹪， 支鏈淀粉約占85﹪。 直鏈淀粉不溶于冷水， 但溶于熱水；而支鏈淀粉卻不溶于水， 和水加熱至沸后就會形成粘性很大的凝膠。 藕粉圓子就是利用淀粉糊化后的這種性質所制成， 圓子的餡心具有粘性， 可以沾上一層藕粉， 反復多次即可成形。

其制作既簡單又比較講究， 它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序， 其中燙制最為講究。 先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心， 搓成球狀， 放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中， 均勻篩動， 使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制， 如此反復五六次而成。 該湯圓均勻圓滑， 餡心甜潤爽口， 湯有濃郁的桂花香味。