白領健康便當的準則
現在， 很多上班族有中午帶飯的習慣。 他們大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱， 第二天帶到單位吃。 按照“吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍”的說法， 隔夜菜在細菌的分解作用下， 食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。 胃黏膜受到損傷和破壞， 就可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。 那上班女性的便當的健康準則是什麼?下面一起跟小編去看看!
胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一， 發病率居各類腫瘤的首位。 隔夜飯導致胃癌高發， 讓很多帶飯族不知所措：在外面吃飯不僅貴還擔心不乾淨， 帶飯就是為了能吃得更健康， 沒想到又會致癌。
對此， 北京友誼醫院消化科副主任、主任醫師吳詠冬說， 目前的臨床觀察表明， 胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果， 與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，
近年來的臨床觀察表明， 青壯年胃癌患者並不少見， 特別是在19歲至35歲的青年人中， 胃癌的發病率比上世紀70年代增加了一倍，
1、長期進食高鹽、薰制品、鹽醃食品。
2、進食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食。
3、患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術後的殘胃等， 都有癌變的危險。
4、有家族史。 胃癌患者親屬的發病率高出正常人4倍， 胃癌危險因素中最主要的是遺傳因素。
5、年齡在40歲以上， 胃病久治不愈者。
吳詠冬主任說， 如果食物在0-4攝氏度環境下、保存時間不超過20小時， 變質的可能性較小。 食用這樣的便當致胃病的可能性微乎其微， 可以忽略不計。 就好比我們乘飛機旅行， 輻射是難免的， 但是這點輻射不足以致病一樣。
隔夜飯要少吃， 但也不是絕對不能吃。 福建省質監局產品品質檢驗研究院食品檢驗研究所的研究人員， 曾對出鍋後裝在保鮮盒裡冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。 結果發現， 這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小於1毫克/千克。 常溫下保存了4小時的肉， 亞硝酸鹽含量也低於1毫克/千克。 國家對亞硝酸鹽含量的限量規定為：蔬菜為4毫克/千克， 鮮肉為3毫克/千克， 大米為3毫克/千克。
從健康角度來說， 隔夜菜尤其是隔夜的青菜， 不僅營養價值低， 還易變質。 蔬菜中都含有硝酸鹽， 含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。 也就是說， 豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，
吳詠冬主任提醒說， 隨著生活節奏加快， 很多人都有一些胃部的毛病， 比如常見的萎縮性胃炎。 有些患者擔心萎縮性胃炎會癌變， 其實，僅有1%的患者可能會轉變為胃癌，且自身免疫性的萎縮性胃炎發展成胃癌的可能性更大些。早期胃癌多無症狀或僅有輕微症狀，如上腹部疼痛、食欲減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦等。當臨床症狀明顯時，病變已屬晚期。因此，若想及早發現病情，就應堅持定期體檢。尤其是40歲以上人群，每年到正規體檢中心體檢是有效的預防方法之一。
“隱性饑餓”也會導致胃癌
北京友誼醫院營養科主任、高級營養師洪忠新提醒說，健康的繼續是營養，營養的繼續是生命，不要忽視了“隱性饑餓”對健康的危害。
很多人以為，現在生活條件那麼好，物質也很豐富，不存在營養缺乏問題。其實，“隱性饑餓”在生活富裕條件下依然存在，常見的表現有缺鐵、缺碘、缺鋅、缺維生素A和維生素D，人類70%的慢性疾病都與此相關。
現代醫學研究表明，人體所需的營養素不下百種，可概括為蛋白質、脂肪、糖、無機鹽(礦物質)、維生素、水和纖維素7類。凡是能維持人體健康以及提供人生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。“隱性饑餓”是指由營養不平衡導致缺乏某種維生素及人體必需的礦物質，而其他成分過度攝入，機體產生隱蔽性需求營養的饑餓症狀。
有研究表明，約45%的癌症與營養因素有關。現代人膳食結構不合理，動物性食物及脂肪攝入過高、穀類食物攝入偏低並過於精細;經常加班、出差;飲食不規律，節食減肥，用零食替代正餐等，都與誘發胃癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌等有一定關係。以前得胃癌的多數是窮人、老人，現在得胃癌的多數因為吃得太好。在胃癌中，約30%屬於賁門胃癌，多出現在胃酸倒流的肥胖者中。在美國、加拿大以及澳洲，因肥胖或胃酸倒流所造成的賁門胃癌病例最多。
健康便當準則
1.飯最好早上現煮。剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內，要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意。
2.菜做好後自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱，但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜後易變質，最好第二天別吃。
3. 帶的飯菜分開放，否則容易生長細菌。
4. 提倡用玻璃器皿，以減少化學反應。
5.要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。
其實，僅有1%的患者可能會轉變為胃癌，且自身免疫性的萎縮性胃炎發展成胃癌的可能性更大些。早期胃癌多無症狀或僅有輕微症狀，如上腹部疼痛、食欲減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦等。當臨床症狀明顯時，病變已屬晚期。因此，若想及早發現病情，就應堅持定期體檢。尤其是40歲以上人群，每年到正規體檢中心體檢是有效的預防方法之一。“隱性饑餓”也會導致胃癌
北京友誼醫院營養科主任、高級營養師洪忠新提醒說，健康的繼續是營養，營養的繼續是生命，不要忽視了“隱性饑餓”對健康的危害。
很多人以為，現在生活條件那麼好，物質也很豐富，不存在營養缺乏問題。其實，“隱性饑餓”在生活富裕條件下依然存在，常見的表現有缺鐵、缺碘、缺鋅、缺維生素A和維生素D，人類70%的慢性疾病都與此相關。
現代醫學研究表明，人體所需的營養素不下百種，可概括為蛋白質、脂肪、糖、無機鹽(礦物質)、維生素、水和纖維素7類。凡是能維持人體健康以及提供人生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。“隱性饑餓”是指由營養不平衡導致缺乏某種維生素及人體必需的礦物質，而其他成分過度攝入，機體產生隱蔽性需求營養的饑餓症狀。
有研究表明，約45%的癌症與營養因素有關。現代人膳食結構不合理，動物性食物及脂肪攝入過高、穀類食物攝入偏低並過於精細;經常加班、出差;飲食不規律，節食減肥，用零食替代正餐等，都與誘發胃癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌等有一定關係。以前得胃癌的多數是窮人、老人，現在得胃癌的多數因為吃得太好。在胃癌中，約30%屬於賁門胃癌，多出現在胃酸倒流的肥胖者中。在美國、加拿大以及澳洲，因肥胖或胃酸倒流所造成的賁門胃癌病例最多。
健康便當準則
1.飯最好早上現煮。剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內，要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意。
2.菜做好後自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱，但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜後易變質，最好第二天別吃。
3. 帶的飯菜分開放，否則容易生長細菌。
4. 提倡用玻璃器皿，以減少化學反應。
5.要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。
