熟魚的做法

魚類這種食材的做法本身就是比較多樣化， 有清蒸， 紅燒等做法， 這些做法做出來的魚肉肉質也是完全不一樣， 一般對于魚肉還是要以紅燒這種烹飪方式為主， 因為這種方式是可以讓魚肉在吃起來更加鮮美一些， 還能夠有增強食欲的效果， 不過做的時候一定要掌握辣椒醬放入的比例問題。

做法一

食材準備

主料：鯉魚、青魚等

調料：辣椒醬20克， 鹽3克， 大蔥5克， 姜汁2克， 味精1克。

制作步驟

1.買來鯉魚， 切成魚片。

2.給魚片上漿(鹽， 味精， 蔥， 姜， 酒， 胡椒， 或者你喜歡的話， 可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3.少許水燒開， 放入魚片燙熟(8成即可)， 立即撈出。 裝品鍋， 水不要。

4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)， 待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候， 將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。 魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。

而自己在家里吃的話， 豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候， 因為油溫高， 小心不要讓油濺出來燙到你自己， 所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

做法二

食材準備

凈新鮮青魚肉150克， 美極牌辣椒沙司20克， 蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，

干淀粉各少許。

制作步驟

1.將青魚肉洗凈， 用刀斜批成大薄片， 放入碗內， 加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。 入冰箱冷藏半小時

2. 炒鍋內放入清水煮沸， 倒入魚片劃散， 片刻后撈出瀝干水分， 裝入盆中。 上桌時跟小碟辣椒沙司， 即可沾著食用。

在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，

油熱后， 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。 出味后加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量， 繼續翻炒片刻后， 加一些熱水， 同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入， 用筷子撥散， 3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。