誤區：開水燙碗並不能消毒

對餐具來說， 高溫煮沸確實是最常見的消毒方式， 很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。 但是， 高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，

腸道傳播性疾病的微生物種類很多， 常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。 這些細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡， 加熱溫度如果是56℃， 加熱30分鐘後， 這些細菌仍可存活。 另外， 某些細菌對高熱有更強的抵抗力， 如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

所以， 吃飯前用開水燙碗， 因作用溫度和作用時間不足， 只能殺死極少數微生物， 並不能保證殺死大多數致病性微生物。 要達到效果， 煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。 如果採用煮沸， 要想做到真正消毒， 一定要多煮一會兒， 用紅外線消毒碗櫃一般要維持15—30分鐘。