穀雨時節的膳食養生

三色湯：

［配料］黃豆芽2兩， 薑絲20克， 紅大椒1個， 植物油、白醋、濕澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

［做法］將油鍋燒熱， 下黃豆芽煸炒幾下，

［功效］祛風除濕， 活血通絡。 對筋骨拘攣， 腰膝疼痛者更為適宜。

注意：風寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物；熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生薑、蔥白、白酒等溫熱助火之品。

參蒸鱔段：

［配料］鱔魚1000克， 黨參10克， 當歸5克， 熟火腿150克， 食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大蔥、味精各適量， 清雞湯500克。

［做法］黨參、當歸洗淨浸潤後切片備用；鱔魚剖後除去內臟， 清水洗淨再用開水稍燙一下撈出， 刮去粘液， 剁去頭尾， 再把肉剁成6釐米長的段；熟火腿切成大片， 薑、蔥洗淨切片、段備用。

鍋內入清水， 下入一半的薑、蔥、紹酒燒沸後， 把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出， 裝入湯缽內， 將火腿、黨參、當歸、放於面上， 加入蔥、薑、紹酒、胡椒粉、食鹽， 再灌入雞湯， 用綿紙濕浸封口， 上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止， 取出啟封挑出薑、蔥加入味精， 調味即成。

［功效］溫補氣血， 強健筋骨， 活血通絡。 多用於風寒濕痹引發的腰膝酸痛。

菊花鱔魚：

［配料］粗活鱔魚1斤（兩條）， 白糖2兩， 番茄醬1兩， 幹澱粉1兩， 黃酒、白醋、食鹽、蔥、薑、濕澱粉、麻油、蒜泥各適量， 花生油2斤。

［做法］鱔魚宰殺、剖腹去內臟， 去骨去皮， 切成2寸5分長片塊， 用刀頂頭斜批成兩片（末端不批短）， 再直切成條狀（一頭不切斷）加黃酒、鹽、蔥、薑浸漬起來， 然後再逐個排上幹澱粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內，

燒鍋置旺火上燒熱， 鍋內倒油1斤， 燒至八成熱， 將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色， 撈出裝盤， 鍋內留少餘油， 投入蒜泥煸炒出香味， 倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油， 起鍋澆在菊花魚上即成。

［功效］補虛損， 除風濕， 強筋骨。 對體虛乏力， 風寒濕痹， 痔瘡等患者尤為適宜。