老抽的食用方法

2014-07-07

文章導讀

我們日常最經常需要用到的調味料就是生抽和老抽，這兩種都被我們統稱為醬油，那麼老抽和生抽同樣都是從大豆中提煉出來的一種物質，經過大豆黴變之後變成了可口的調味料，是人們十分喜愛並且經常都會用到的，老抽的使用範圍也是很廣泛的，常常用於家庭和酒樓食用調味品。

老抽可以用來烹飪所有的肉類和菜肴類食物。用來調味和提色之後，食物會增加其鮮美的程度，所以很適合大人和小孩食用，那麼我們一起來瞭解一下，老抽的食用方法都有哪些，適合怎麼吃。

老抽：

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，

經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品品質比生抽醬油更加濃郁。

抽和老抽在烹調上的用法：

生抽：以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。 “色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽：是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。

如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

不管是使用老抽也好，生抽也好，都可以使得食物最大程度的發揮其十分鮮美的作用，

讓家庭主婦們都可以製作出十分美味的菜肴，老抽用來做菜提色，效果要比生抽來的更加明顯一些。