立秋時節 10道肉菜讓你 “秋膘” 貼起來
8月7日是二十四節氣中的“立秋”, 在民間流行著“貼秋膘”的風俗——因為人往往在夏天沒什么胃口, 這幾個月的飲食也以清淡為主, 體重大都會減輕一 些。 而秋風一起, 胃口大開, 所以會增加營養, 來補償夏天的損失, 補的辦法就是“貼秋膘”, 即在立秋時節吃各種各樣的肉, “以肉貼膘”。
今天小編就為你帶來10道非常適合立秋時節享用、超級下飯的肉類家常菜, “肉食動物”們火速看過來!
梅菜扣肉
主料:五花肉1000克, 梅干菜200克
調料:食用油1000克 (實耗30克), 醬油1大匙
制作方法:
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈, 放入冷水鍋中, 大火煮至八成熟, 撈出擦去水分, 趁熱抹上醬油;
2.炒鍋倒油, 燒至八成熱時, 將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色, 撈出晾涼, 梅干菜泡軟洗凈;
3.把炸好的五花肉切成大長片, 將肉片的肉皮朝下, 整齊地碼在碗內, 肉上放梅干菜, 均勻倒入醬油, 入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;
4.關火后取出肉碗, 用圓盤蓋在上面, 潷出湯汁, 再將碗倒扣, 使肉在上, 梅干菜在下盛于盤中;
5.大火燒熱炒鍋, 將倒出的湯汁燒開, 熬至濃稠, 淋在肉上即可。
可樂雞翅
主材料:最好采用雞中段、百事可樂
配料:姜、鹽、料酒、醬油
做法:
1.將雞中段切成兩半, 如果是整個的雞翼可以分成幾塊, 方便入味。
2.在鍋里放進切好的雞塊, 加入全部配料, 倒入可樂。 可樂量以蓋過雞塊為佳。 大約泡兩個小時以上, 時間長點也可。
3.開始煮, 以慢火煮最好, 大概需要一個小時。 其間需要看看可樂是否快煮沒拉, 適當時候搖搖, 讓每塊雞翼都能充分吸收。
4.成功的可樂雞翼上盤后呈現的是金黃, 散發著可樂和雞肉的香味。
土豆燉牛肉
主料:牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、荷蘭豆、豆角30克。
輔料:生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
做法:
1、將牛肉切成片, 將土豆去皮, 切成塊, 放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮, 切成小塊, 豆角用加了鹽的開水稍燙一下, 再用冷水, 瀝干水, 切成段。 將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒, 到牛肉變色后, 加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖, 加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘, 倒入豆角煮5分鐘即可。
技巧:土豆不要直接煮, 炒過的土豆不易走型, 也大大的降低了烹調時間。 而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時間短縮, 牛肉不會因久煮而變老。
紅燒排骨
原料:肋排或小排
配料:生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
做法:
1.鍋里放合適的菜油, 加熱后生姜蔥放入炒香, 然后把肋排放入鍋內翻炒。
2.等肉變色發白后, 加入醬油、料酒、糖, 然后加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾后, 改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經燒爛后, 視咸淡加入適當的鹽, 然后改大火收汁。
5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋,白砂糖需要多放一些。
菠蘿古老肉
主料:肉300克,菠蘿150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克。
配料:醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,姜汁少許,雞蛋黃1個。
做法:
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒腌味。菠蘿切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液,干淀粉。
3、將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、將料頭爆香,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成。
松鼠桂魚
食材準備:
桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油 500克,濕淀粉 40克 (實耗50克),食鹽適量,食醋 15克。
制作步驟:
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
泡菜炒五花肉
主料:
五花肉 韓式白菜泡菜 洋蔥
黃豆芽 韓式辣椒醬 生抽
糖 芝麻香油 白芝麻(炒熟少許)
制作步驟:
1、豬肉五花肉片切段,加韓式辣椒醬,生抽,糖腌制片刻。
2、黃豆芽去根洗凈,入沸水快速汆燙撈起備用。
3、洋蔥切絲,韓式泡菜切段備用。
4、熱油下鍋,爆香洋蔥絲。
5、放入五花肉片炒至肉片微縮。
6、下泡菜和汆燙過的豆芽大火翻炒。
7、起鍋前淋入少許香油。
8、灑上炒熟白芝麻增加香味。
糖醋帶魚
主料:帶魚500克
輔料:姜2片,蔥1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。
制作流程:
1.將帶魚沖洗干凈,抹干水分,切塊,用少許鹽、酒稍腌,撲上生粉;
2.燒鍋下油,將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘,至金黃色,達到外焦內軟時撈出,瀝干油分,裝盤;
3.下油爆香蒜茸、姜片及蔥段,再倒入糖醋料煮開,趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
羊肉冬瓜湯
主料:羊肉150克,凈冬瓜150克。
輔料:精鹽、味精,料酒,蔥絲,姜絲,香菜。
制作過程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片,用開水燙一下,香菜切成八分長的段。
2、勺內放入肉湯,冬瓜,加精鹽,花椒水,紹酒,味精,胡椒粉,湯開時把羊肉,蔥絲,姜絲,香菜放入勺內,再燒開,加豬清油少許,立即出勺盛在碗內即成。
四川回鍋肉
用料:五花肉(肥:瘦=3:2,帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
配菜:蒜苗、青椒
制作過程:
1.將鮮肉煮至八成熟;
2.將煮過的肉切片;
3.燒油;
4.油開后,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢出;
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;
6.下配菜,炒熟即可。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋,白砂糖需要多放一些。
菠蘿古老肉
主料:肉300克,菠蘿150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克。
配料:醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,姜汁少許,雞蛋黃1個。
做法:
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒腌味。菠蘿切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液,干淀粉。
3、將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、將料頭爆香,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成。
松鼠桂魚
食材準備:
桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油 500克,濕淀粉 40克 (實耗50克),食鹽適量,食醋 15克。
制作步驟:
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
泡菜炒五花肉
主料:
五花肉 韓式白菜泡菜 洋蔥
黃豆芽 韓式辣椒醬 生抽
糖 芝麻香油 白芝麻(炒熟少許)
制作步驟:
1、豬肉五花肉片切段,加韓式辣椒醬,生抽,糖腌制片刻。
2、黃豆芽去根洗凈,入沸水快速汆燙撈起備用。
3、洋蔥切絲,韓式泡菜切段備用。
4、熱油下鍋,爆香洋蔥絲。
5、放入五花肉片炒至肉片微縮。
6、下泡菜和汆燙過的豆芽大火翻炒。
7、起鍋前淋入少許香油。
8、灑上炒熟白芝麻增加香味。
糖醋帶魚
主料:帶魚500克
輔料:姜2片,蔥1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。
制作流程:
1.將帶魚沖洗干凈,抹干水分,切塊,用少許鹽、酒稍腌,撲上生粉;
2.燒鍋下油,將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘,至金黃色,達到外焦內軟時撈出,瀝干油分,裝盤;
3.下油爆香蒜茸、姜片及蔥段,再倒入糖醋料煮開,趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
羊肉冬瓜湯
主料:羊肉150克,凈冬瓜150克。
輔料:精鹽、味精,料酒,蔥絲,姜絲,香菜。
制作過程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片,用開水燙一下,香菜切成八分長的段。
2、勺內放入肉湯,冬瓜,加精鹽,花椒水,紹酒,味精,胡椒粉,湯開時把羊肉,蔥絲,姜絲,香菜放入勺內,再燒開,加豬清油少許,立即出勺盛在碗內即成。
四川回鍋肉
用料:五花肉(肥:瘦=3:2,帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
配菜:蒜苗、青椒
制作過程:
1.將鮮肉煮至八成熟;
2.將煮過的肉切片;
3.燒油;
4.油開后,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢出;
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;
6.下配菜,炒熟即可。