老抽和醬油的區別
老抽和醬油都是屬於調味料的一種， 不過老抽是屬於醬油的一個品種。 它們都是可以使做出來的食物看上去更加有食欲。 現在不管做什麼樣的食物都是崇尚色性味俱全的宗旨。 所以使用它們做菜都是非常好的。 不過在相似的兩種食物都是有一定的區別的， 這也是區別它們的原因。
無論是食物還是調味料都是相同的道理， 這就是市面上出現多種相同性質的不同食物。 但是它們還是存在著一定的差別， 如果是顏色或是做出來的味道， 食用的方法， 還有怎樣做出來的方法等等。 那麼老抽和醬油的區別是什麼呢？
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低， 一般來說氨基酸酞氮越高， 醬油的等級就越高， 也就是說品質越好。 按照我國釀造醬油的標準，
辨別生抽和老抽:看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色， 生抽是紅褐色的， 而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後， 有一種鮮美的微甜。
老抽和醬油的區別主要的就是它們的顏色， 還有類型。 我們知道醬油可以分為老抽還有生抽。 所以是老抽其實就是醬油的一個品種。 它們的味道是有點區別的這就是不同的口味會去選擇怎樣的醬油。
