老乾媽回鍋肉的做法

回鍋肉是我們耳熟能詳的菜肴， 在川菜系裡面擁有絕對的底氣， 這道菜甚至流行與全國各地， 基本上家家戶戶都會做回鍋肉， 主要是回鍋肉的做法簡單， 味道香辣， 是個開胃的絕佳菜肴， 回鍋肉的做法千奇百怪， 各家有各家的做法。 那麼， 如果把老乾媽和回鍋肉一起做會是什麼效果呢？下面看看老乾媽回鍋肉的做法介紹吧。

1、先把肉放在放了蔥、薑、花椒的開水裡焯一下， 焯成8成熟即可撈出

2、將蒜薹切成小斷。

3、煮好的肉晾涼後片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來， 即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃， 薄了容易炒焦)

4、在鍋里加少量油,將蔥薑末放入略微爆香， 然後將肉片放入鍋中小火煸炒， 將肥肉中的油煸出去， 煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。

5、然後加入蒜薹炒熟， 最好炒軟一點

6、加入老乾媽香辣豆豉醬、糖， 醬油和適量鹽， 翻炒均勻即可出鍋。

小貼士： 炒回鍋肉最好用青蒜， 阿蘇沒買到採用蒜薹代替的， 雖然味道也很好， 但是比青蒜的還是略遜一籌。 如果用青蒜， 就最後再放免得炒軟了。

老乾媽也是我們熟悉的醬料， 現在已經成為人們家庭必備的調料品， 在做回鍋肉的時候加入老乾媽能夠提升回鍋肉的香味， 讓回鍋肉吃起來更加的回味無窮。 所以， 瞭解老乾媽回鍋肉

的做法也是豐富回鍋肉菜系的重要手段之一， 希望大家有興趣的可以嘗試一下。