健康貼士 生吃營養更佳的蔬菜

下面是最適適宜生吃的蔬菜有：

(1)黃瓜

黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素， 生吃口感甘涼清脆。 黃瓜生吃的方法很多，

從營養學的角度來看， 黃瓜皮營養素豐富， 應當保留生吃。 為了預防黃瓜上的農藥殘留對人體的傷害， 在生吃黃瓜前， 應該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。 另外， 用黃瓜做涼拌菜， 應該拌好立刻食用， 不要過久放置， 否則會促使維生素損失。

(2)番茄

番茄維生素A較豐富， 對視力保護和皮膚保護很有好處。 番茄味酸帶甜， 生吃時配上糖， 會使味道更鮮美。

由於維生素對心腦血管的保護作用， 高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個番茄， 會對健康很有裨益。 但不能吃尚未紅透外皮發青的番茄。

(3)芹菜

芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B：等，

芹菜適宜夏天吃， 可以幫助人們潤腸通便、調節鉀鈉平衡;維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有一定的影響， 維生素B， 的補充可以預防疲勞無力和口腔潰瘍。

(4)大白菜

生吃大白菜可以獲得豐富的維生素C和維生素A， 有利於防治消化遭潰瘍。 多吃新鮮的大白菜， 對護眼和養顏有利。 大白菜生吃的方法很多， 如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲， 會使菜肴味道更加鮮美。 不過， 大白菜儲存時間過久， 營養損失也會很多， 不宜多吃。

(5)蘿蔔

生吃蘿蔔不僅可以獲得維生素C， 還有解油膩、助消化的功效。 生吃蘿蔔的方法有很多， 如糖拌蘿蔔絲、粉絲蘿蔔絲等， 還可以削皮當水果吃， 甜脆清香可口。 雖然生吃蔬菜對營養的吸收較多， 但是並不是所有的蔬菜都是適合生吃的：

①富含澱粉的蔬菜

如土豆、山藥、芋艿等， 因為富含澱粉， 而澱粉粒不易破裂， 必須熟吃，

②含有某種毒素的蔬菜

有一些豆類蔬菜的籽粒中， 有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質， 如果生吃， 會使人體血液內的紅血球聚集起來， 引起噁心、嘔吐和腹瀉， 嚴重時可能會致死。 但這類食物燒熟後， 有毒蛋白質就會失去毒性， 可以放心食用。

③含有較多草酸的蔬菜

如菠菜和大蔥等， 長期生吃這些東西， 會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的吸收， 造成微量元素缺乏症， 引起皮膚變性， 指甲生白斑等一系列病變。

需要提醒的是， 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的， 有些蔬菜在冰箱中放置時間過長後， 會失去本身甘甜的滋味和一些營養元素， 不再適宜做涼拌菜。 而做好的涼拌菜由於容易變質， 最好在當天吃完。