鴨肉怎麼做好吃又簡單?鴨肉的做法大全家常菜
這是在街上非常流行的一道鴨的做法， 注意掌握好油炸鴨的過程即可。 直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
用料：
鮮鴨一隻1.5千克、薑1塊、青蔥2棵、植物油500克、食鹽1湯匙、料酒2湯匙、花椒面2茶匙、香油1湯匙、水2升、椒鹽3茶匙、八角少許、陳皮少許、丁香少許、甘草少許、桂皮少許、甜麵醬3湯匙。
做法：
1、將鮮鴨洗淨， 除去鴨掌。
2、深平底鍋加2升水置於火上， 水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上。 可以往鴨肚裡塞少許薑片和蔥條， 去異味。
3、撈出全鴨略涼， 取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜麵醬和香油的混合物；掛30分鐘風乾。
4、大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部， 澆好又倒出， 如此反復；直到鴨皮又酥又焦時即成。
5、配以椒鹽碟上桌， 吃時用鴨塊蘸一點椒鹽， 香味無窮。
功效：鴨的營養價值很高， 可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，
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春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化， 宜於治療飲食積滯證， 也能解決孕期挑食問題。
用料：
鴨腿500克、春筍適量、沙拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、薑適量、生抽適量、老抽適量、五香粉適量、料酒適量。
做法：
1、鴨腿剁小塊， 入加了薑片和料酒的冷水鍋裡焯水至出浮沫， 撈出清洗乾淨瀝水。
2、春筍切塊， 入沸水鍋焯水， 撈出控水備用。
3、熱鍋上油， 油熱後下入焯過水的鴨塊， 中小火炒至出油且表面微黃， 加入薑末煸炒。
4、調入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻勻， 加開水， 大火燒開後轉小火煮約25分鐘。
5、煮好筍塊， 往鍋裡倒入筍塊， 加鹽調味， 再煮10分鐘左右， 轉大火收汁即可。
小貼士：
1、鴨肉能治療脾虛水泛， 面色黃滯， 食欲不振， 小便短少等問題。
2、春筍適宜膚色沒有光華， 失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3、春筍中含有豐富的維生素A， 維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用， 合成視網膜視杆細胞感光物質。
4、春筍含有胡蘿蔔素， 有助於維持皮膚細胞組織正常機能， 刺激皮膚新陳代謝， 保持皮膚潤澤細嫩。
想要吃到脆脆鴨皮好像烤鴨口感的鴨肉， 又不想滿嘴都是油， 吃法要別具一格， 添加黃瓜絲和紅蘿蔔片， 金瓜片中和掉肥膩鴨皮的油膩感。
用料：
鴨肉600克、荸薺100克、雞胸肉一大片、南瓜泥一點點、核桃200克、蛋液半個、紅薯粉適量、白芝麻少許、脆甜小黃瓜絲少許、春捲皮數張、南瓜片數片、紅色胡蘿蔔數片、黃酒適量、蜂蜜適量、魚粉（野生蘑菇粉也可)1/2匙、黑胡椒粉適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、玫瑰鹽適量、八角粉適量、甜麵醬2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、米酒（如果用醪糟甜酒液可省略糖）1小匙。
做法：
1、鴨肉用玫瑰鹽， 花椒粉， 八角粉抓醃10分鐘。
2、雞肉加玫瑰鹽， 魚粉， 黑胡椒粉， 白胡椒粉， 荸薺粒， 核桃， 蛋液， 一點點甜金瓜泥， 順一個方向攪拌均勻後， 摔打起粘性。
3、醃漬10分鐘（先醃鴨肉， 因為鴨胸還需要蒸）， 再將醃好的鴨肉上鍋大火蒸10分鐘。
4、取出後切薄片（3mm左右薄片最好）。
5、接近鴨皮的部分可以將鴨肉去乾淨， 就剩鴨皮。
6、將醃好的餡料放在鴨皮上， 卷緊放置定型， 另取一片鴨肉兩面沾上黃酒， 紅薯粉， 鋪上餡料， 從一頭往裡面卷， 再卷一層春捲皮， 上鍋蒸25分鐘。
7、蒸好放涼， 刷上蜂蜜， 醪糟酒液， 沾上紅薯粉， 白芝麻， 放置返潮， 然後下鍋油炸， 油溫150℃即可， 炸制金黃酥脆拿出控油或者吸油。
8、將金瓜片蒸好， 再將紅色脆甜胡蘿蔔片極薄片狀放盤， 再將甜麵醬，芝麻油，白糖，酒小火攪拌煮10分鐘，周圍放上小黃瓜絲即可盛盤上桌。
小貼士：
1、因為是兩種脆皮，一種是鴨皮為外殼的脆皮，一種是春捲皮的脆皮外殼，都很酥脆，但是各有千秋。
2、吃的時候一片金瓜做底，放上鴨酥，一片胡蘿蔔片，幾根黃瓜絲，再蓋上一片金瓜片，沾一點點熬制的醬汁。一口咬下，鴨肉和雞肉的不同肉質層次感以及核桃的濃郁香氣被清爽的黃瓜絲，胡蘿蔔片包裹，再加上清甜的金瓜片，從裡到外回味無窮。
功效：鴨的營養豐富，是滋補佳品，其表皮中含有大量的膠原蛋白，又是美容佳品。
再將甜麵醬，芝麻油，白糖，酒小火攪拌煮10分鐘，周圍放上小黃瓜絲即可盛盤上桌。小貼士：
1、因為是兩種脆皮，一種是鴨皮為外殼的脆皮，一種是春捲皮的脆皮外殼，都很酥脆，但是各有千秋。
2、吃的時候一片金瓜做底，放上鴨酥，一片胡蘿蔔片，幾根黃瓜絲，再蓋上一片金瓜片，沾一點點熬制的醬汁。一口咬下，鴨肉和雞肉的不同肉質層次感以及核桃的濃郁香氣被清爽的黃瓜絲，胡蘿蔔片包裹，再加上清甜的金瓜片，從裡到外回味無窮。
功效：鴨的營養豐富，是滋補佳品，其表皮中含有大量的膠原蛋白，又是美容佳品。
