​自製綠豆餡的做法有哪些

綠豆有清熱解毒功效， 夏天人們常用綠豆熬湯或者做飯， 還可以將綠豆加工成綠豆沙做各類糕點的餡料。 綠豆餡並不難做， 但需要耐心和時間， 要提前泡發， 煮的時候要掌握好時間， 不能煮太爛， 炒的時候要小火慢慢炒制， 分多次添加信用油， 這樣才能做出好的綠豆沙。

用料

綠豆500克， 細砂糖400克， 植物油260克，

綠豆餡的做法

1.綠豆用清水浸泡12小時以上， 夏天中間多換幾次水

2.泡好的綠豆用高壓鍋壓熟，

3.煮好的綠豆用攪拌器打成泥

4.放入炒鍋， 小火炒制

5.分幾次放入植物油， 沒放一次都要炒到油吸收為止

6.分幾次放入細砂糖

7.炒到餡料成團， 不粘鍋， 就可以了

烹飪技巧

1.綠豆清洗乾淨,挑去壞的(在水裡漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天

2.高壓鍋裡,大火煮開,中小火煮至綠豆一撚就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子裡面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對後面成餡影響重大

3.找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了

4.炒鍋裡放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數量隨自己喜好,不停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團為止