吃多紅肉 小心傷心臟

“吃太多紅肉會影響心臟健康”， 這個觀點毋庸置疑， 之前的解釋也十分明確， 即紅肉中含有大量飽和脂肪， 這會增加血液中膽固醇含量， 進而引發心臟疾病的問題。 但是， 4月8日， 美國“網路村”網站上刊登的一項研究發現， 紅肉中的肉堿才是傷心臟的第一大元兇。

美國米勒家族心臟和動脈研究所的研究人員， 對2595名準備擇期接受心臟手術的患者進行臨床資料分析。 受調查者中， 有的是素食者， 有的是雜食者。 結果發現， 患者體內肉堿水準與氧化三甲胺的含量很高時， 患心腦血管疾病的風險大大增加。

該研究主持者斯坦利·哈森博士指出， 肉堿是紅肉中含量豐富的一種物質， 它雖然不是直接作用於心血管， 卻能在消化道細菌的作用下， 產生氧化三甲胺， 這一物質已被早前的研究證實容易引發動脈粥樣硬化。

在針對小鼠的實驗中發現， 肉堿轉化成氧化三甲胺的多少，

含肉堿多的食物主要有：豬肉、牛肉、羔羊肉、綿羊肉、鹿肉和鴨肉等， 也存在於一些營養補充劑以及功能飲料中。

研究人員指出， 儘管我們不可能因此就杜絕肉食， 但是控制食量、適可而止依然是養生的重要原則， 此外， 吸取地中海飲食中的健康精華， 如多吃魚、堅果、水果和蔬菜， 會讓我們所用的食材更趨合理， 也給身體增加了又一道健康防線。