營養飲食

雞肉怎么腌

雞肉是我們在生活中食用比較多的一種食物, 它可以制作出各種美味的食物, 比如白切雞以及姜蔥雞等, 而且雞肉還可以用于腌制制作食物, 比如鹵雞肉以及五香雞等。 腌制雞肉的時候, 我們需要選擇不要太大的雞, 然后用老抽、生抽以及姜蔥等, 然后腌制半個小時之后在進行制作腌制雞肉。

腌雞肉要多長時間

看你腌制雞腿是干什么用和是什么季節。 夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時毫無問題。 腌制臘雞腿需要數十天。 如果是炸雞腿十分鐘以上, 越早越好。 久了味道會不新鮮。

雞肉怎么腌入味

材料一:三黃雞1只(700-800g, 盡量不要太大), 老抽2勺, 生抽4勺, 蠔油1勺, 糖飴1勺, 檸檬半個, 蔥半根, 蒜5瓣, 姜5片, 干香茅草4g, 黃姜粉1g, 米酒2勺, 鹽適量

材料二:老抽一勺, 蜂蜜1勺, 塑料袋一個, 牙簽3根, 錫紙一點

做法:

1、雞洗干凈, 擦去水分, 去頭和爪子。

2、姜切片, 蔥切斷, 蒜包好就行, 檸檬半個, 擠汁, 皮切成丁。

3、雞肚子里抹鹽, 不用很多, 抹勻就好。 把2g香茅草, 蔥姜蒜塞到雞肚子里, 用牙簽把雞屁股封住(牙簽兩頭可以插個檸檬皮, 這樣就不用松動了)。

4、醬油, 老抽, 蠔油, 糖飴, 檸檬汁, 2g香茅草, 姜黃粉和米酒混合。

5、把雞放入4的混合液里, 按摩5分鐘。

6、準備塑料袋, 把雞放進去, 然后把4的混合液也倒進去, 把口袋里的空氣盡量擠干凈, 讓袋子里成一種半密封的狀態, 方便入味。

7、冷藏至少12個小時, 如果能冷藏24小時最好。

8、冷藏1天后, 取出雞, 去掉雞身上的調料, 一勺老抽——蜂蜜混合, 用刷子刷再雞身上, 風干1--15分鐘。

9、把雞翅尖, 和雞腿根包好錫紙, 以免烤糊。

10、烤箱預熱200度, 熱風+旋轉檔, 烤20分鐘, 轉到170度再烤30分鐘。

腌制雞肉應注意

1、腌制雞肉時加鹽, 一定要量足, 因為炸制時, 雞肉的外面的水分已經被炸干, 質地比較緊密, 最后炒的時候再加鹽, 鹽只能附著在雞肉的表面, 鹽味是進不了雞肉的, 影響味道。

2、油一定要燒得熱些, 如果火小了, 雞肉下去很長時間外表都炸不干的, 如果長時間炸, 最后做出的雞肉, 很硬, 口感不好, 所以油要熱些, 做出的肉相對較嫩。