蒜泥怎麼做

大蒜是我們經常用到的一種調味品， 我國的大蒜產量是全世界最多的國家， 每年， 我國的大蒜產量都要占全世界大蒜總產量的70%以上。 我國的大蒜行業發展前景非常廣闊， 越來越多的人開始開發這個市場， 種植大蒜的人也越來越多。 大蒜不僅可以用來食用， 還有一定的藥用價值。

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大蒜用來入藥的話能夠起到消炎殺菌的作用， 一般多吃大蒜可以預防感冒。 另外， 大蒜還能預防癌症和腫瘤， 在所有抗癌植物中， 大蒜榮居榜首。 那麼， 蒜泥怎麼製作呢?我們一起去看看蒜泥的製作方法。

方法一：將l公斤脫皮生蒜用95-100℃的熱水處理3分鐘， 然後磨碎。 另取脫皮生蒜1公斤， 加水l升， 檸檬酸18克， 磨碎， 得pH值4.0的生蒜磨碎物。 裝入布袋榨汁， 得汁液1.4升、殘渣600克。 將該汁液以離心機分離， 得沉澱物120克。 向910克熱處理蒜中添加上述沉澱物和殘渣各17克， 再添加食鹽26克、谷氨酸鈉30克， 混合成糊狀， 得蒜泥1公斤。

將該蒜泥注入塑膠瓶中， 密封後放入37℃的恒溫槽中可保存3個月。

方法二：將脫皮生蒜l公斤磨碎， 加水l升混合， 裝入布袋榨汁， 得汁液1.4升和殘摣的600克。 向汁液中加檸檬酸13克， 將pH值調整為4.0， 離心分離後得沉澱物135克。 將該沉澱物15克添加到按方法一制取的915克熱處理蒜中， 再添加食鹽20克、谷氨酸鈉30克、明礬4克和氯化鎂16克， 混勻成糊狀， 得蒜泥1公斤。

在我們日常生活中製作各種美食的時候常常要用到蒜泥， 但是一般的蒜泥時間一長就會出現顏色變黃的現象， 不能保存較長的時間， 今天介紹的這兩種蒜泥的製作方法能夠保存較長的時間， 方便我們需要用的時候取， 就不用麻煩的一直做蒜泥了。