鹽菜是什么菜

鹽菜， 對于北方的朋友來說并不熟悉， 其實鹽菜就是通過鹽漬的蔬菜， 蔬菜的種類是不固定的， 大家可以選擇應季蔬菜， 但是最常見的還是大頭蘿卜菜。 如今， 很少有家庭鹽漬鹽菜， 甚至很多的年輕人都沒有掌握腌制方法， 但是在飯店， 我們還是可以品嘗到鹽菜的美味。

巴蜀地區鹽菜的主料為青菜即葉用， 或大頭蘿卜菜（根莖像蘿卜、碎葉,與皇帝菜葉及相似）。

取其嫩葉及根尖， 除去筋膜， 厚皮， 洗凈后掛在繩上晾曬三至五天(陽光強烈為最佳， 視菜葉變腌程度而定， 軟且含水氣)后取下， 置大木盆內， 加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料）， 裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住， 先腌漬七天。

取出來再曬一天， 入籠蒸透后還得晾干， 如此曬蒸揉兩遍后， 以數棵菜纏為1把， 裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用壇子）， 壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上。

再用干稻草或者干樹葉（樹葉要干凈）塞緊， 倒置于水盆中， 發酵半個月后， 即可取出使用。

原料

1.帶皮豬二刀肉500克

2.鹽菜100克

3.豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。

做法

1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后， 撈出， 晾冷， 切成長5厘米， 寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細絲， 豆瓣剁細。

2、炒鍋置中火上， 放入少許精煉油燒熱， 下入肉片炒至起燈盞窩時， 烹入料酒， 下入豆瓣炒出色， 之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻， 再下入切細的鹽菜， 待炒出香味后， 起鍋裝盤即成。