植物性淡奶油和動物性淡奶油有什麼區分？
植物性淡奶油和動物性淡奶油在區分上面， 關鍵就在於脂肪和膽固醇的含量， 動物性淡奶油的脂肪含量要高一些， 相反植物性的淡奶油脂肪含量要低一些， 所以大家在平時的時候絕大多數還是會通過吃一些植物性的淡奶油， 很少有人會吃動物性的。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工製造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。 將18%水相混合到82%油相中， 攪拌乳化， 急冷捏後得人造奶油。 測定這種人造奶油的固體脂指數結果， 在5～25℃的範圍內為7.2～7.6， 把人造奶油品溫調到20℃， 將200克液糖添加到200克人造奶油中， 用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣， 得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成， 水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。 將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中， 攪拌乳化、急冷捏和， 製成人造奶油。 在5～25℃範圍內， 油相的固體脂含量為7.2～7.8%。
3 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣， 結果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，
味道和口感大家通過上面的加工方法也可以想像的到， 自然是動物性的要好很多， 這個大家對比一吃就知道。
動物性淡奶油和植物性淡奶油對健康的影響：動物性淡奶油脂肪高， 是一種高熱能的食品， 維生素A的含量也相應的多， 但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。 主要成分是乳脂， 大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪品質是要高過豬油牛油等動物脂肪， 也高過大豆油棕櫚油和椰子油， 乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好.
