常吃油炸食物的7宗罪
“壞”脂肪重災區。 所有的油炸食品中, 幾乎都存在著反式脂肪。 馬力平指出, 反式脂肪是商家為了節約成本讓油品更便於運輸,
襲擊你的心臟。 據路透社報導, 加拿大專家近日發表研究報告表示, 全球大約35%的心臟病發作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。 另一項對8.7萬名婦女跟蹤調查26年之後的研究報告表明, 她們的反式脂肪攝入量越高, 心臟病猝死的危險就越大。
引起腸胃抗議。 “在所有的營養素中, 油是最不容易消化的。 ”任莉莉表示, 像炸雞塊、炸油條之類的食物, 短時間內讓人感到很飽的原因, 除了它們高熱量外, 更重要的原因是難以消化, 給腸胃增加了負擔。 而且油炸食品比較堅硬, 可能會傷害到柔軟的腸胃, 如果還加入了過多的鹽, 會直接刺激腸胃。 如果一吃油炸食物就覺得不舒服, 那就是腸胃功能已經受傷了。
癌症的背後“推手”。 吃幾根薯條會得癌症?聽起來好像天方夜譚。 但已有研究表明, 常吃油炸食物的人癌症發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。 世界癌症研究基金會也明確建議, 日常飲食中最好不吃醃制、辛辣、薰制、油炸食品。 任莉莉說, 油脂反復高溫加熱後, 其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物, 而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯醯胺,
偷走食物的營養。 高溫油炸過的食物中, 各種營養素會被消滅殆盡。 比如高溫會使蛋白質變質, 破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素(維生素A、胡蘿蔔素等), 妨礙人體吸收。 而且人們吃完油炸食物後會覺得非常飽, 沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間, 容易造成營養不均衡。
讓人越來越笨。 豆漿、油條是很多人愛吃的經典早餐。 但為了追求口感, 不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。 馬力平表示, 如果吃了太多含有這種膨松劑的食物,
食品安全的“隱形殺手”。 《2010~2011消費者食品安全信心報告》顯示, 近七成人對中國的食品安全狀況“沒有安全感”, 其中最不放心的食品種類是膨化及油炸食品。 任莉莉表示, 油炸食品的原材料經過烹飪後, 很難看清其本來面目;有些小商家會使用地溝油等不合格食用油進行加工;還有的商家為了節約成本反復用油, 使油的品質下降, 容易產生苯丙吡等致癌物。 這些都是油炸食品衛生狀況令人擔憂的現狀。