用老面發麵的技巧

發麵在日常生活中深受人們的喜愛， 但是許多人不知道如何自然發麵， 尤其是不用發酵粉如何發麵， 其實用老面發麵方法非常簡單而且易學， 只需要準備好所需要的材料和工具再根據給出的步驟一步步進行， 就可以發麵完成， 有興趣的朋友們可以試一試， 相信一定會有不錯的效果。

1首先要先去要一塊拳頭大小的老面。 老面取回來後， 加入少許的水和麵粉， 和成如圖這樣比較濕些的麵團。 因為天氣的原因。 這樣的麵團可以在室溫下放五天左右。

2發好的老面， 這時， 再加入水和麵粉（我這裡大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的麵團。 看著盆有這麼大， 麵團只有這麼一點是不？呆會兒發酵起來， 麵團就朵拉。

3然後在農村， 沒有其他加熱措施， 就放在床上。 蓋上兩床被， 準備發酵。 經過一次發酵的麵團， 還不能開始製作包子。 還要根據十斤面一兩堿的比例， 用堿水來中和麵團的酸味。 揉好的麵團還要經過兩次發酵才行。 大概從早晨開始先進行一次發酵。 到下午兩點鐘發酵好。 然後再蓋好棉被， 進行第二次發酵。 大概下午四點多才會二次發酵好。

4在發酵的過程中， 不要閑著。 來製作餡料。 餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。 大概是1：1的比例。 這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。 加上適量的蔥花， 以及水。 水根據情況添加， 如果水太少， 肉的口感會比較硬， 吃起來不太好。 如果水太多， 餡料太濕不好包。 那麼， 這種餡料為什麼會受歡迎呢。 一次製作包子的量比較大。

5使用老面時要用三分之一的老面， 也就是10斤買用三斤老面， 用10斤面的水量泡開， 待出現密集的氣泡後加入適量小蘇打攪勻， 再將剩餘的七斤麵粉加入， 反復揉。 揉至麵團三光（盆光、手光、面光）。 揉好的麵團蓋上濕布或塑膠布繼續醒發至體積增大2倍以上。 就可以開始做你想做的東西了。