豆角沒熟有毒嗎 豆角沒熟中毒什麼症狀

豆角沒熟有毒嗎

有毒

生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素， 還有的豆角含有“皂苷”， 這兩種毒素在高溫中可被分解破壞， 若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。

豆角中毒潛伏期最短為1小時， 長則15小時， 一般在2~4小時。 中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀， 經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康， 愈後良好， 無死亡。

豆角中毒常常是因為烹飪加熱不到位而致， 省衛生廳提醒公眾加工豆角時不要貪圖脆嫩， 應充分加熱， 使豆角顏色全變， 裡外熟透， 吃著沒有豆腥味；各學校、建築工地、托幼機構、企事業單位等集體食堂加工豆角要格外注意， 數量較多時應分鍋炒煮， 這樣容易煮透， 從而避免發生中毒。

豆角怎麼炒熟

掌握火候可以更好的保證熟透率， 可以配合肉絲一起炒。

品名：豇豆炒肉

材料：豇豆 、裡脊肉 、蔥 、薑 、醬油 （生抽） 、澱粉 、雞蛋清 、鹽 、花椒粉

做法：

1、豇豆洗淨， 切成3CM左右的長段， 熱水焯一下去除豆腥味， 撈出放入涼水中冷卻， 撈出控幹水分， 備用

2、裡脊肉切片， 倒入少量醬油（生抽）和半個雞蛋清， 放入少量澱粉抓勻， 入味， 備用

3、蔥薑分別洗淨、切絲，

備用

4、熱鍋倒入油， 待油溫5-6層熱， 倒入裡脊肉， 用鏟子滑炒， 至裡脊肉變色

5、倒入蔥薑絲和花椒粉翻炒， 之後倒入豇豆， 大火翻炒， 放少量鹽和生抽， 繼續翻炒， 至豇豆變軟， 即可出鍋

豆角的營養價值

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜， 調理消化系統，

消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎， 嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。 豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)， 礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜， 它們還具有重要的藥用價值。 中醫認為， 豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效， 對脾胃虛弱的人尤其適合。 但是， 根據種類的不同， 它們的食療作用也有所區別。

豆角也就是我們所說的長豆角。 它除了有健脾、和胃的作用外， 最重要的是能夠補腎。 李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣， 補腎健胃， 和五臟， 調營衛， 生精髓”。 所謂“營衛”， 就是中醫所說的營衛二氣， 調整好了， 可充分保證人的睡眠品質。 此外， 多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。 小孩食積、氣脹的時候，

用生豇豆適量， 細嚼後咽下， 可以起到一定的緩解作用。