老母雞肉燉不爛

老母雞是生活中比較常見的食材， 相比較其他雞肉， 老母雞的肉質比較老和厚實， 但是缺營養價值比較高， 是一種特別滋補的肉質， 更適合給病人、孕婦、小孩和老人補充營養和大量的蛋白質。 做法也比較多種多樣， 如：榴槤殼燉老母雞、老母雞燉甲魚湯等。 本文主要介紹老母雞怎麼容易燉爛。

老母雞的營養價值比一般的雞營養要高的多， 老母雞指的是一般的母雞養殖了一定的年月的， 除了肉質老一點以外， 其它都不差！今天就教大家老母雞怎麼做好吃！

老母雞湯是比較滋補的食品， 經常被用來給孕婦以及產婦食用， 具有很高的滋補功效， 其中老母雞含有非常高的蛋白質， 而且脂肪含量會隨著燉湯的時候減少， 把雞肉中的養分散發到湯中， 人們在喝過湯之後會補充大量的蛋白質以及能量， 可以提高人體的免疫能力以及增強抵抗力，

但是有研究表明老母雞湯中還是雞肉的營養成分更高， 大部分的蛋白質還是會保留在雞肉中， 因此在喝老母雞湯時， 也要注意多吃一些雞肉， 補充身體的營養。

老母雞怎麼燉容易爛

1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉， 熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，

先灌給雞一湯匙食醋， 然後再殺， 用文火煮燉， 就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂， 雞肉易爛。

2、燉老雞時， 在湯裡放一至兩把黃豆， 肉就易爛了。

3、 如果老雞在沒殺之前， 從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後， 捏緊雞嘴， 以防吐出)， 然後再殺， 燉時再用文火來燉， 這樣雞肉很快就能燉爛

4、燉老雞前， 先用香醋爆炒一下， 然後再燉便容易爛了

5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。

6、加山楂燉雞法：在燉老雞時， 放三四枚山楂， 雞肉就易爛了。

7、加土豆燉雞法：燉老雞時， 放點兒土豆， 雞肉就易爛了。

8、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時， 在鍋裡放適量的幹菠菜， 肉就易爛了

9、雞熟了以後，

再加鹽、嘗味道。 加鹽要少一點， 嫌淡可以再加。 不要加味精、雞精之類的鮮味素。 最後放鹽是為了使雞更容易熟， 不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

燉老母雞的小技巧

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了， 這次我加的酸筍，

酸筍的酸味是自然形成的， 清淡開胃爽脆， 能夠很好的中和湯內的油味， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

2、不能用炒菜的鍋燒， 燉雞湯必須是砂鍋;

3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉， 水一次加足， 中間絕不開鍋加水， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘， 如果開蓋就跑氣;

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益， 我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了， 味道更好;

5、飛水時開水焯肉， 燉湯時宜冷水燉制， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。