紫色蔬菜有哪些

蔬菜都是有不同的顏色的， 而不同的顏色， 蔬菜所含有的營養物質也是不同的， 比如說在紫色蔬菜中， 就含有比較多的花青素， 可以抗氧化， 防衰老， 對於女性而言， 絕對是最好的食物。 紫色的蔬菜有很多種， 比如說紫薯、茄子、紫色胡蘿蔔、紫洋蔥、紫甘藍、紫玉米、紫扁豆等。

紫薯

紫薯又稱黑薯， 是一種薯肉呈現紫色乃至深紫色的薯類產品， 它除了具有普通紅薯的營養成分之外， 還富含硒元素和花青素。 紫薯中含有的花青素是然強效自由基清除劑， 是天然的抗氧化劑， 能夠起到抗氧化、防止皮膚老化的作用。

茄子

紫茄子茄子有綠色、白色和紫色的品種， 而花青素正是存在於紫色茄子的表皮中。

茄子中除了富含花青素， 還含有維生素E， 能有效延緩細胞因氧化而老化， 保持青春容顏。 另外， 茄子的外皮中含有大量的多酚， 多酚也是一種抗氧化劑， 具有消除有害自由基、增強機體抵抗力和免疫力、抵禦癌症的作用， 對於女性而言， 它還可以有效祛除色斑， 滋養皮膚。

紫色胡蘿蔔

除卻藍莓， 紫色胡蘿蔔是含花青素最多的是蔬果。 紫色胡蘿蔔與一般的胡蘿蔔特性、特徵基本相同， 所不同的果實顏色為紫色， 營養價值高， 紫色胡蘿蔔被認為對健康更有益， 除可防衰老功效之外， 還可以預防心血管疾病和某些癌症。

紫洋蔥

紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高， 此外， 紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質， 它可以保護人體免受自由基的損傷，

洋蔥本身含有微量元素硒， 同樣是很強的抗氧化劑， 可夠增強細胞的活力， 延緩衰老。

紫甘藍

紫甘藍的營養豐富， 除了花青素， 紫甘藍還含有一定數量具有重要作用的抗氧化劑：維生素E和維生素A前身物質。

紫玉米

紫玉米含有花青素。 是藍紅色的類黃酮素， 是植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色等顏色的來源， 具有抗氧化性與抗突變性， 是強效的抗氧化劑(抗氧化能力約是維他命E 的50倍)。

紫扁豆

紫扁豆含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外， 每100克紫扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克， 比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多。