打發蛋黃的技巧

平時在製作甜品， 製作糕點的時候， 都需要打發蛋黃， 打發蛋黃的技巧是比較簡單的， 首先要有打蛋器， 可以把蛋黃加入白糖， 然後打成乳白色。 把打好的蛋液可以放到冰箱裡面冷凍， 然後過一段時間再充分的攪拌， 下面我們就來瞭解一下這方面的內容， 包括全蛋打發的一些技巧。

打發蛋黃的技巧

白糖和蛋黃放在一起， 打成乳白色， 就是顏色變淺。 用筷子會費時間很辛苦。 最好用打蛋器。 牛奶煮至微開， 用勺子慢慢舀入打好的蛋液中， 邊倒邊攪拌再一起倒回鍋中， 煮至微沸， 倒入容器中晾涼。 把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。 隔兩個小時攪拌一下。 歐了。

全蛋打發的概念

全蛋打發就是使用整個雞蛋(包括蛋清和蛋黃)作為原料， 再用打蛋器打至蓬發狀態的過程。 只要掌握了技巧和方法， 全蛋打發屬於比較容易的， 最常見的應用是在海綿蛋糕的製作中。

如何打發全蛋方法也很簡單， 分為4個步驟：

1、提前將雞蛋從冰箱中取出， 放置到室溫的溫度。 然後全部打入打蛋盆中， 再將配方中需要的白糖一次性倒入。

2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中， 隔熱水打發。 先用打蛋器中速攪打2分鐘， 使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。

3、而後改用高速檔， 將蛋糊打至乳白色， 此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。

4、再改用中速檔繼續攪打， 將蛋糊內的大氣泡打碎， 使得氣泡均勻分佈在蛋糊中。 最後成功打發的蛋糊細膩潔白， 拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下， 並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。