小龍蝦的做法大全家常有哪些？

2017-07-22

在做小龍蝦的時候，大家經常會發現這樣的一個問題，就是小龍蝦在平時的時候，做得好味道好吃，做得不好就會影響口感，所以小龍蝦做得好不好，關鍵取決於配料上面，一般在做的時候需要準備些洋蔥青紅辣椒，還要準備些花椒等等。

材料

主料：小龍蝦，

輔料：洋蔥（增加香味），青紅辣椒，調料：大蒜，八角，花椒，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，幹辣椒，醬油，糖，生粉。

做法

現在說說屠殺小動物的流程，首先淨身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，儘量用刷子擦洗乾淨，不要圖省事。

如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。

下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很髒），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。

剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習吧。

下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。

材料

小龍蝦，豆瓣醬，香辣醬，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，幹辣椒2把，蔥4條切段，蒜5粒，薑1大塊拍碎，芹菜1小把切段，

酒，精，糖，麻油

做法

1、熱油鍋小火放入蒜與薑炒出香味後，再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、幹辣椒等煸出紅油；

2、之後再放入小龍蝦轉為大火翻炒，料酒走邊再加鹽、味精、糖等調味後，再放入芹菜與蔥段再炒；

3、注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微幹入味，

再澆上些許麻油就可以出鍋了。