正宗碑酒鴨的做法

鴨子這種動物由於都是在水中生長的， 所以鴨肉屬於寒性的食物， 所以經常食用也不會出現身體上火的症狀， 不過鴨肉中的腥味比較重， 在製作的時候大家一定要注意， 最為常見的製作方法就是啤酒鴨， 這種方法具有不油膩的特點， 同時還會讓大家體驗出現啤酒的勁爽感， 那麼正宗碑酒鴨的做法是什麼?

第一， 正宗碑酒鴨的做法是什麼?鴨腿洗淨， 斬成小塊， 瀝幹。 炒鍋加熱， 倒入少許油， 放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。 倒入鴨肉塊， 大火翻炒， 鴨肉不用焯水。 .將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白， 再調至中小火慢慢煸炒， 直至將鴨油炒出。 在鴨肉塊炒到體積縮小後， 加入大蔥段。 炒完鴨肉塊後可以把鴨肉塊推到一邊， 先把郫縣豆瓣醬炒一下， 炒出紅油， 然後再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，

加入少許糖和鹽翻炒均勻。 倒入一罐啤酒， 沒過鴨肉塊1釐米左右即可。 蓋上鍋蓋， 中小火燜25—30分鐘， 鴨肉塊熟軟後， 大火收汁， 汁濃肉香即可， 能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。

第二， 宰殺好的老鴨一隻， (做啤酒鴨一定要用老鴨)， 黨參、黃芪、當歸、陳皮絲、山奈各適量，

香葉、桂皮、白扣、八角、草果、香茅草各適量， 湘寶辣醬和辣妹子辣椒醬適量， 鍋燒熱， 將所有藥材倒入鍋中， 小火將藥材煸幹水汽， 煸香後打出， 將藥材冷涼後裝入打粉機打成粉， 倒出備用;鍋燒熱去油， 倒入蒜蓉、薑末、洋蔥頭碎各適量， 小火煸香後加入湘寶辣醬和辣妹子辣椒醬各兩勺， 小火慢煸， 煸幹醬料的水汽， 煸出香氣， 水汽快幹時倒入適量的辣椒粉， 一起煸炒， 直到水汽完全炒幹， 醬料、辣椒全部炒香， 加入藥材粉炒均， 再加入適量的鹽和雞精炒均後打出;

第三， 鍋燒熱去油， 下入厚薑片和大蔥段爆香， 爆香後倒入老鴨一起小火煸炒， 煸幹老鴨的水汽， 老鴨肉收緊後加入適量的冰糖和水一起煸炒， 將冰糖炒化炒出糖色，

炒的過程中要多次少量加水， 當糖色完全粘到老鴨上時加入適量的老抽， 並淋入適量的水將老抽炒均， 加入1瓶半500ml的啤酒， 蓋上鍋蓋， 燒開後煮10分鐘後關火;倒入高壓鍋中並加入適量的胡椒粉， 加入3大勺炒好的辣椒醬， 攪拌均勻， 小火壓15分鐘後自然洩氣， 開蓋， 撿出鴨肉， 將湯慮入炒鍋內， 再倒入鴨肉， 加入適量的大蒜子， 大火收汁， 湯汁合適時， 加入適量的青紅椒段和雞精， 青紅椒段熟了即可起鍋。

正宗碑酒鴨的做法是什麼?挑一隻小番鴨， 然後回家洗淨切塊備用;燒熱油， 不用太多， 鴨子的油都不少， 免得油膩;油燒熱後， 放大 蔥一段、薑一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數粒;再放鴨塊下鍋炒， 同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)後再放少許老抽調色， 這時再放鹽、味精、再炒五分種， 其本有點熟了， 也上色了， 再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了;就像吃火鍋一樣 ， 再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃， 味道鮮嫩無比啊!