魚肚的做法介紹

事實上很多人在烹煮魚肉時丟棄的魚肚， 它的營養價值比較高， 而且也可以製作出各種各樣的美食， 例如常見雞蓉燴魚肚或者是芙蓉魚肚， 以及蟹黃魚肚都受到很多人的喜愛。

做法一、雞蓉燴魚肚

主料：水發魚肚450克

配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、薑、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

製作步驟

1、將水發魚肚改刀備用。

2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

3、將改刀的魚肚用清湯、薑、蔥煨透入味， 鍋內注入清油至四成熱， 入調勻的雞蓉， 推勻雞蓉成棉花狀， 與魚肚同燴即成。

製作關鍵

魚肚發透， 不能有異味。 調製雞蓉時要用清湯。 推雞蓉時要掌握好油溫。

做法二、芙蓉魚肚

主料：魚肚100克,雞蛋清75克

輔料：火腿10克,油菜心50克,

調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉製)5克,植物油15克,雞油5克,澱粉(玉米)3克,大蔥5克,薑2克

步驟

1. 魚肚切成斜刀長方塊， 用澱粉拌勻， 30分鐘後用水洗淨， 然後焯水;

2. 熟火腿切末;

3. 油菜心洗淨後焯水;

4.雞蛋清置於碗內， 加精鹽、雞精、澱粉攪勻， 用溫熱的油炒成片， 成為芙蓉狀;

5. 魚肚用奶湯焯一下撈出;

6. 油鍋置火上， 添底油， 下入蔥段、薑片煸炒出香味， 再下入奶湯和魚肚， 用精鹽、雞精調好口味，

7. 取出蔥段、薑片， 再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

8. 用玉米粉勾芡， 淋些雞油即可裝盤， 火腿末撒在上

做法三、蟹黃魚肚

主料: 鮮湖蟹黃150克， 水發魚肚300克。

配料：水發冬菇15克， 火腿20克， 黃瓜皮15克。

調料： 白油75克， 清湯200克， 精鹽3克， 料酒25克，

步驟

1. 將水發魚肚用清水漂洗幾遍， 擠幹水分， 切成6釐米長、 3釐米寬的塊， 放入沸水中， 加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出， 擠出水分。

2. 炒勺內放入白油50克， 燒至四成熱時， 放入蔥姜米， 倒 入蟹黃煸炒， 烹入料酒， 放精鹽、清湯少許， 炒出紅油