炸糯米球的做法

炸糯米球是一種用糯米為原材料， 以炸為主要制作方法制作而成的食物， 也是一種營養價值很高的食物。 當然， 采取不同的方法炸糯米球， 制作出來的糯米球風味也是不一樣的， 比如說三色糯米球、芝麻糯米球以及紅糖桂花糯米球， 都是比較受歡迎的。 下面就為大家介紹這三種糯米球的做法！

一、三色糯米球

1、將糯米， 大黃米， 紫糯米+糯米分別放入三個碗中， 分別淘洗干凈后， 加入清水， 浸泡一夜（至少4小時以上）。

2、將浸泡好的米中留約高出米面約5mm的水， 加入冰糖， 放入蒸鍋中， 大火燒開后轉中火蒸40分鐘。

3、取出蒸好的米， 趁熱分別各加入10克豬油（不必軟化）， 攪拌均勻。

4、取一張保鮮膜， 表面用涼開水沖洗一下， 分別取三種顏色的糯米緊挨放在一起。

5、勺背蘸涼開水， 將糯米們稍稍壓平， 上面放適量蜜紅豆。

6、提起保鮮膜， 將蜜紅豆包裹在三種糯米內， 收攏攥緊成球狀后，

7、食用時， 根據口味調入適量蜂蜜。

二、芝麻糯米球

1、將糯米淘洗干凈， 用清水浸泡1天， 磨成細漿， 吊干成團。

2、再將吊干的粉團捻碎搓成粉狀， 加進紅糖、糖精、面粉混合均勻， 加水擦勻搓透， 餳待用。

3、將漿團揉成條形， 揪小劑60個(每個約重35克)，

4、麻油入鍋， 燒至七成熟時， 將生坯入油鍋氽炸。 這時可用鍋鏟推散開， 待麻團稍漂浮時， 可取鐵撈箕(笊籬)一把， 將麻團在鍋邊上輕輕按壓， 這樣可幫助麻團膨起， 壓力可逐步加大， 麻團可因此充分膨脹起來；但壓力不能過猛過大， 否則將麻團按破， 也炸不起來。 一般炸至麻團外皮微硬， 色呈褐紅時起鍋。

三、紅糖桂花糯米球

1.將濕糯米面與發酵糯米面放盆內， 加入熱水約450克， 紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等， 拌和均勻， 調成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊；再搓條， 揪劑子(每個重約90克)， 按扁， 包入15克豆餡， 封口捏圓；包好以后， 表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)， 即成麻團生坯。

3.將鍋內的油燒至八成熱以上， 然后降至六成熱左右， 放入麻團生坯， 炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽， 如油溫仍然高， 還要注入一些涼油降溫)， 并不斷翻動， 防止粘連， 直到氽至麻團膨脹成為空殼球時， 再移到火上， 加大火力， 稍炸片刻， 至外殼硬脆， 色泛金黃即可。