炒魚片怎麼不會碎?

魚肉的營養是非常豐富的， 很多人平時都喜歡吃魚， 魚的種類也是非常多的， 不同的魚的種類， 魚的吃法也是不同的， 炒魚片是一道比較常見的菜肴， 炒魚片不僅吃起來味道爽口， 而且營養也是特別的豐富的， 但是炒魚片雖然好吃， 在製作的時候魚肉是很容易碎的， 那炒魚片怎麼不會碎呢?

炒魚片技巧一：上漿

上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一， 給魚片上漿不僅增強魚片的韌性， 而且能讓魚片更加鮮嫩入味。 具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白， 然後再瀝淨水分後放入容器中， 加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻， 再加一隻雞蛋的蛋清抓抓， 最後加適量幹澱粉抓勻， 抓勻以後就放在一邊醃上10～15分鐘。

炒魚片技巧， 炒魚片怎樣做不會爛

炒魚片技巧二：滑油

滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二， 就是等魚片醃好以後， 炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時， 放入魚片輕輕滑炒至發白斷生， 然後盛出瀝油待用。 等把配菜炒熟並調好味道以後， 最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。

只要你掌握上述兩個炒魚片的關鍵技巧， 就完全可以輕鬆做出好吃而且不爛的炒魚片。

教您魚片火鍋怎麼做，

如何做魚片火鍋才好吃

1.淨桂魚肉洗淨， 瀝淨水， 片成長5釐米， 寬2釐米， 厚0.1釐米的片， 均分裝入10個小盤裡， 再分別酒上少許清湯、料酒。

2.鍋置火上， 加入清水燒沸， 下入雞蛋麵條煮熟， 撈出瀝淨水， 裝入碗內， 加入香油拌勻。

3.水發香菇用清水漂洗乾淨， 去蒂後切成片， 擠去水分。

4.淨鍋置中火上， 加入油， 燒至七成熱時先放入一個直徑14釐米、高3.5釐米的白鐵圈， 再將麵條放入白鐵圈內進行油炸， 炸脆後撈出瀝油， 放入淨盤中。

5.取出白鐵圈放入漏勺內， 將粉絲放入鐵圈內， 上置重物， 使粉絲壓入圈內， 再放入熱油鍋裡， 將粉絲炸脆， 撈出瀝油， 去掉重物和鐵圈， 炸粉絲放在淨盤內。

6.大白菜心、香菜分別摘洗乾淨， 瀝淨水， 白菜心縱刀切成7釐米長的條， 與香菜分別碼入在淨盤內。 佐料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、蔥絲、薑絲、精鹽、味精分別裝小碗裡。

7.淨鍋置火上， 加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片， 燒沸後倒入酒鍋裡。

8.酒鍋放置於轉檯中間， 周圍擺放上各料盤、配料放入酒鍋滾湯中燙熟，

取出蘸料進食， 最後下入炸麵條食用即成。